Bacalao con verduritas y gambas

A un mes de Navidad, hoy traigo una receta de bacalao con verduritas y gambas riquísima e ideal como plato principal para la cena de Nochebuena. Es fácil, es rico y es saludable. Me encanta el pescado y el bacalao es uno de los que más triunfan en mi casa en celebraciones aunque haya otras opciones más nobles. Si en la tuya también gusta anímate a prepararlo en la ocasión que más te apetezca.

En este caso he usado bacalao al punto de sal. Puedes comprar bacalao seco y desalarlo tú o comprarlo ya desalado, que ahora en muchos comercios se vende ya así. Lo que te resulte más cómodo. Las gambas son peladas y congeladas, pero igualmente puedes tomarte el trabajo de pelarlas si las prefieres frescas.

Ten en cuenta que el grosor del bacalao puede modificar los tiempos que vienen señalados en esta receta. Yo he usado unos trozos no muy gruesos. Entiendo que los lomos gruesos tienen un pintón, pero también más dificultad para darle el punto justo cuando cocinas para muchas personas. A algunas personas no les gustan los centros poco hechos y otros se quejan cuando están más hechos. Así que en estos casos suelo optar por tajadas más finas, sirvo primero a los que les gusta menos hecho y con un par de minutos más al fuego está perfecto para los demás.

Eso sí, si quieres ligar la salsa con la gelatina natural del propio bacalao, con las grandes te da más tiempo a hacerlo sin que se pase el pescado. Yo sencillamente lo he servido con el propio jugo del cocinado.

Con las siguientes cantidades tienes para cuatro raciones como las de las fotografías.

Bacalao con verduritas y gambas.

Ingredientes:

• 8 tajadas de bacalao al punto de sal o en salazón y desalado de unos 100gm cada una
• 220gm de gambas peladas
• 150gm de guisantes cocidos caseros o en conserva de calidad
• 220gm de puntas de espárragos blancos en conserva y su líquido de conservación.
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla de cayena
• 60ml de vino blanco seco
• aceite de oliva virgen extra
• sal (opcional, yo no he usado)

Preparación:

Prepara un majado con la guindilla y el ajo.

Pon al fuego una sartén o paella amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el majado. En cuanto empiece a coger color, pon el bacalao con la piel hacia abajo. Mueve con cuidado un minuto y añade las gambas.

Vierte en la sartén los guisantes, el agua de los espárragos blancos, y los propios espárragos. Añade el vino blanco.

Cocina todo junto unos 7 minutos o según el punto que te guste darle al pescado. Las gambas deben tener color de hechas. Puedes ir moviendo la cazuela en vaivén suave si quieres que ligue un poco la salsa, pero el líquido añadido no ayuda a esto. Siempre puedes recurrir si te gusta densa pero abundante y sin mucho aceite a poner un poco de maicena diluida en agua.

Sirve enseguida el bacalao con verduritas y gambas para comerlo recién hecho.