Salteado vegetal sobre trigo sarraceno

La receta de hoy es un saludable y nutritivo salteado vegetal sobre trigo sarraceno. Un plato que puedes servir como entrante al mediodía o como plato único en la cena. Fácil, rico y sano.

En realidad son dos preparaciones diferentes que he preferido hacer así para que los vegetales mantengan más su sabor, nutrientes y una textura al dente que me resulta más apetecible que cocina. Por eso he preparado el salteado vegetal por separado del trigo sarraceno cocido sobre el que lo he servido.

Además, me gusta hacer doble de cantidad y así congelo la mitad. Haciéndolo por separado puedo decidir comerlo junto cuando lo descongele o no. Con el trigo sarraceno se pueden hacer ensaladas o servirlo de guarnición de otros platos, sin ir más lejos. Y el salteado puede enriquecerse con semillas o frutos secos para un entrante o servirlo como acompañamiento de proteínas a la plancha, asadas o fritas, entre otras formas.

Si vas a servirlo como entrante de mediodía le va bien un principal rico en proteínas. Por ejemplo y ya que es un plato apto para una dieta vegana, seitán estofado.  O un no menos rico tofu con setas.

Vamos con la receta del salteado vegetal sobre trigo sarraceno para cuatro raciones.

Salteado vegetal sobre trigo sarraceno: receta saludable vegana.

Ingredientes para elaborar esta receta.

500 gramos de brócoli
2 zanahorias grandes
1/2 pimientos rojo carnoso grande
300 gramos de trigo sarraceno
600 ml de caldo vegetal
1 diente de ajo grande
una guindilla de cayena
1/4 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 cucharaditas de aceite de sésamo
sal

Cómo hacer salteado vegetal sobre trigo sarraceno.

Pon en un cazo el trigo sarraceno lavado con el caldo vegetal, el ajo pelado y cortado en cuartos y el jengibre fresco rallado. Cuando empiece a hervir sazona al gusto y déjalo cocinar hasta que esté tierno y haya consumido el líquido. Si es necesario puedes añadir un poco más de caldo o de agua.

Lava bien el brócoli y el pimiento y sécalos con cuidado. Córtalo en ramilletes no muy grandes o, si son grandes, trocea estos en cuartos. En cuanto al pimiento debes quitar las semillas para cortar en daditos la parte comestible del mismo.

Pela la zanahoria, quita las puntas y córtala en daditos.

Pon al fuego un wok con la guindilla y el aceite de sésamo. Cuando coja calor saltea la zanahoria y pasados dos minutos añade el brócoli. Salteado todo junto moviendo el contenido del wok durante 3-4 minutos. Añade entonces el pimiento rojo troceado y termina el salteado unos 2-3 minutos más o hasta dejarlo en el punto que te guste. Sazona y retira del fuego.

Sirve el salteado vegetal sobre trigo sarraceno ambos recién sacados del fuego y aún calientes.