Champiñones rellenos de pollo con pimiento caramelizado

Hoy traigo una receta de champiñones rellenos de pollo con pimiento caramelizado con la que puedes alegrar tus cenas de picoteo y tus aperitivos de fin de semana. Es un plato que tiene ingredientes muy sencillos pero el resultado es muy rico, con muchísimo sabor. Además sale bien de precio que es algo que aunque siempre he resaltado estoy procurando tener en cuenta más últimamente porque recibo muchas preguntas sobre platos baratos.

El color de las imágenes un poco extraño porque hice las fotos de noche y con el fluorescente de la cocina encendido, ya que los serví para una cena de picoteo. Pero no quería dejar de fotografiarlos y traer la receta.

En casa nos gustan muchos los champiñones rellenos, dan mucho juego y se pueden preparar con un montón de ingredientes diferentes. En el blog ya hay otras recetas con otros rellenos. En esta ocasión había comprado los champiñones con otra intención pero me había sobrado un filete de pechuga a la plancha del mediodía, solo uno, y decidí cambiar y preparar una receta diferente. Si los vas a hacer solo tienes que pasar el pollo por la misma sartén o plancha unos minutos o cocinarlo con el preparado de la farsa (es decir, del relleno).

Champiñones rellenos de pollo con pimiento caramelizado

Con estas cantidades tienes para un plato de champiñones rellenos de pollo con pimiento caramelizado como el que ves en las fotografías. Si es un aperitivo cuenta un par de piezas por persona, pero si vas a poner acompañamientos ligeros en un menú de picoteo cuenta alguna pieza más, son ricos y como se suele decir, entran solos. Puedes completar el menú con unos montaditos alegres de sardinillas y una tabla de quesos y embutidos, por ejemplo.

Ingredientes necesarios

800 gramos de champiñones grandes
un filete de pollo ya cocinado y picado (si lo tienes crudo, en la receta te indico cuando incorporarlo)
1 y 1/2 cucharada de pimiento caramelizado
1 diente de ajo
una guindilla de cayena
aceite de oliva virgen extra
sal

Cómo hacer champiñones rellenos de pollo con pimiento caramelizado

Limpia bien los champiñones y, si es necesario, retira la piel que recubre a estos y que en los ejemplares grandes se desprende fácilmente. Separa los sombreros de los pies, deja los primeros enteros y pica en daditos los segundos: los trozos deben ser pequeños aunque al cocinarse su tamaño se reduce.

Pica el pollo finito, tanto si vas a utilizar sobras como si es un filete crudo. En este último caso ten cuidado con la contaminación cruzada y lava inmediatamente después todos los utensilios que hayas utilizado.

Pela el ajo y pícalo finito.

Pon al fuego una sartén con la guindilla y el ajo. Cuando este se dore y rápidamente, para evitar que se tueste, retíralo. Añade el champiñón picado y, si el pollo que vas a usar es crudo, el pollo. Sazona y sofríe hasta que esté hecho. Retira del fuego y mezcla con el pimiento caramelizado y los ajitos dorados. Si vas a usar pollo ya cocinado es en este momento cuando debes incorporarlo. Mezcla bien.

Sobre una plancha de cocina bien caliente con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra pon los sombreros de champiñón boca abajo y déjalos cocinar unos minutos. Dependerá del tamaño y frescura, pero cuando empiecen a oler a cocinado y tengan la parte baja dorada dales la vuelta para que se hagan por el otro lado. Sazónalos ligeramente.

Con ayuda de una cucharilla rellénalos mientras se van haciendo por el lado plano. Sé generoso, puedes dejar un relleno con copete. Si son muy grandes y ves que les cuesta hacerse puedes taparlos uno o dos minutos con una tapa cóncava o una campana.

Sirve los champiñones rellenos de pollo con pimiento caramelizado recién preparados y calientes.