Ensalada de canónigos con bonito

Una ensalada de canónigos con bonito como la que traigo hoy es tan sencilla de preparar que en cinco minutos la puedes tener lista, y te apaña una cena de verano. Con una porción de pan y un postre de temporada no tienes que complicarte más la vida. Llegas del trabajo, disfrutas del buen tiempo y las horas de luz del verano o apuras en la playa o en la piscina, llegas a casa y en un pispás tienes una cena saludable y deliciosa lista.

Pero también es estupenda como entrante de mediodía. Con algo sencillo detrás como una tortilla de ajetes y gambas, completas el menú. Y de postre, unos yogures o fruta fresca, sin más complicaciones.

Así que si te interesan recetas rápidas, aprovecha lo bien que sientan las ensaladas en verano. Esta de canónigos no genera los gases que a algunas personas les provoca la lechuga, así que además es muy digestiva.

Para que no le falte proteína le he añadido bonito del norte en aceite de oliva. Elegir una buena conserva marca la diferencia, en especial cuando las ensaladas tienen tan pocos ingredientes. Y luego todo lo completa un aliño fácil pero muy resultón, que le da un toque diferente muy refrescante y muy agradable.

Ensalada de canónigos con bonito

Con estas cantidades tienes para dos fuentes de canónigos con bonito como las de las fotografías. Para una cena, una fuente para dos personas está bien.

Ingredientes para la ensalada de canónigos con bonito

150 gramos de canónigos limpios
un bote (400 gramos) de bonito del norte en aceite de oliva
un bote (380 gramos) de espárragos blancos finos
3 cucharadas de aceitunas verdes deshuesadas
5 pepinillos agridulces medianos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de zumo de lima
una punta de cuchillo de jengibre el polvo
un pellizco de sal

Cómo preparar la ensalada de canónigos con bonito y su aliño

Reparte los canónigos limpios en dos fuentes.

Escurre bien el bonito de su aceite de conservación y reparte los trozos no muy pequeños sobre ellos.

Corta las aceitunas verdes deshuesadas por la mitad y los pepinillos agridulces en láminas y reparte sobre la ensalada de canónigos con bonito. Añade también los espárragos blancos finos bien escurridos de su líquido de conservación.

Para hacer el aliño de la ensalada de canónigos con bonito pon en una tacita el zumo de lima, la sal, el jengibre en polvo y el aceite de oliva virgen extra. Bate con un tenedor de postre o unas varillas mini y una vez emulsionado todo adereza con ello la ensalada justo antes de llevarla a la mesa.