Ensalada de piquillos confitados y atún

Hoy traigo una receta de ensalada de piquillos confitados y atún que está buenísima y es muy fácil de preparar. Con una porción de pan y un postre de frutas y lácteos puede ser un buen plato único para la hora de la cena. También es estupendo para llevar y comer fuera de casa. Si tienes que llevarte la comida al trabajo, es una buena opción. Al igual que para ir a la piscina, la playa o de excursión. Se conserva muy bien de un día para el siguiente; para ello lo mejor es guardarlo en la nevera en un tupper.

El trabajo que da es mínimo; en un ratín puedes tenerlo listo. Lo ideal es hacer los pimientos con tiempo para que se enfríen bien. Yo prefiero prepararlos de un día para el siguiente; así reposan y están fresquitos. Cuando monto la ensalada, los añado fríos de la nevera. Entra de maravilla con el calor. Y sabe a cocina mediterránea, prácticamente sin haber cocinado.

ENSALADA DE PIQUILLOS CONFITADOS Y ATÚN

Ingredientes:

un bote de pimientos del piquillo asados enteros o en tiras
350gm de atún en conserva
20 aceitunas negras
80ml de caldo de verduras suave
2 ramitas de albahaca fresca
2Cd aceite de oliva virgen extra
2Cd azúcar
un pellizco de sal

Preparación:

Poner en una sartén con el aceite de oliva, los pimientos del piquillo con un pellizco de sal y espolvoreados con el azúcar. Añadir el caldo y cocinar suavemente hasta que el líquido reduzca y los pimientos estén tiernitos y brillantes.

Dejar enfriar muy bien los pimientos antes de hacer la ensalada. Mejor si están fríos de la nevera.

Para montar la ensalada, mezclar en una ensaladera los piquillos confitados (y su salsita) con el atún y las aceitunas negras.

Lavar la albahaca, cortar las hojas y añadirlas a la ensalada. Servir.