Arroz a la campesina

Una receta sencilla y sabrosísima, apta para vegetarianos estrictos (veganos). Una manera diferente de probar el arroz. En casa nos ha gustado mucho. Además es bastante rápido de preparar, lo que también se agradece.

Ingredientes:

1 taza de arroz integral

2 tazas de caldo vegetal

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

1 tomate

150gm espinacas frescas

aceite de oliva

sal

Preparación:

Lavar bien las espinacas y escaldarlas dos minutos en agua hirviendo con una pizca de sal.

Picar en daditos y por separado los pimientos y el tomate pelado. Reservar.

En una paella con un chorretón de aceite de oliva, pochar suavemente los pimientos. Cuando comiencen a ablandar añadir el tomate y rehogar unos minutos más. Incorporar entonces las espinacas, el arroz y el caldo junto con un pellizco de sal y cocinar a fuego suave durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.

Apagar, reposar dos o tres minutos y servir.