Una ensalada muy rica que se prepara en un momento, muy rica para una cena y con ingredientes de “despensa” (salvo los tomates cherry), por lo que está bien cuando no has podido ir de compras o si vuelves de viaje y no tienes casi nada en la nevera. O si no has encontrado nada fresco en la tienda a causa de la huelga.
Ingredientes:
12 barritas de surimi
200gm tomates cherry
4 tomates secos rehidratados y marinados
350gm maíz dulce cocido
4 guindillas vascas (langostinos de Ibarra)
2Cd aceite de oliva virgen extra
2ct vinagre de sidra
sal
Preparación:
Cortar las guindillas vascas en aritos cuidando de quitar las semillas interiores y el pedúnculo. Mezclarlas con el maíz y repartirlo en el centro de cuatro platos.
Cortar en ruedas el surimi y colocarlo alrededor de lo anterior. Añadir por encima los tomatitos bien lavados, secados cuidadosamente y cortados por la mitad y los tomates secos en tiras no muy finas.
Preparar la vinagreta batiendo el aceite junto con el vinagre y la sal con ayuda de un tenedor de postre hasta que emulsione. Aliñar con ello la ensalada justo antes de servirla.
Una ensalada más para apuntar que en verano caen a diario y hay que variar. Muy rica!!!!!!!!!!!
Muchas gracias, me alegro de que te guste. No es nada especial, pero en casa nos ha gustado mucho.