Ensalada de pasta y tofu griego

Como primer lunes de mes que es (¡y, en este caso, también  es primer lunes de año!) vengo con una receta vegana. En esta ocasión, es una ensalada de plato único muy sencilla de preparar, que contiene hidratos de carbono (la pasta), proteínas (el tofu griego) y vegetales. Muy fácil y rápida de preparar, se puede servir templada o fría.

Las cantidades, para dos platos únicos.

Ingredientes:

150gm de caracolas de pasta
250gm de tofu griego
1 zanahoria grande
12 aceitunas manzanilla
10 pepinillos en vinagre
4 tomates secos en conserva
1 y ½ Cd del aceite de conserva de los tomates
2ct vinagre de Jerez Reserva
sal

Preparación:

Cocer la pasta tal y como indique su fabricante.

Mientras, pelar, despuntar y picar en daditos la zanahoria. Ponerla en una ensaladera junto con las aceitunas y los pepinillos.

Picar en daditos los tomates secos en conserva y añadirlos a la ensaladera.

Cortar en dados el tofu y añadirlo a la ensaladera tal cual (si se va a servir la ensalada fría) o salteados un minuto en una sartén antiadherente (si se va a servir la ensalada templada).

Escurrir bien la pasta, incorporarla a la ensaladera junto con un pellizco de sal, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra y mezclar muy bien.

Servir templado o frío.