Hoy traigo un saludable plato principal; mijo con champiñones. El mijo es muy rico en hidratos de carbono, nos aporta una cantidad muy interesante de magnesio y es un cereal sin gluten. Es curioso que no se emplee más en cocina. Yo he usado mijo en grano, pelado, y lo he preparado con champiñones y otros vegetales, y con un punto picante muy rico. Además es un plato apto para veganos.
Mijo con champiñones
Ingredientes:
250gm de mijo pelado
150gm de champiñones
1/2 cebolla amarilla mediana
1/2 pimiento verde tipo italiano
1/4 pimiento rojo carnoso
2 tomates de bola o uno de ensalada
750ml de caldo vegetal suave
aceite de oliva
una guindilla de cayena
sal
Preparación:
Pelar la cebolla, picarla fina y reservar.
Limpiar los champiñones, picarlos y reservar.
Pelar el tomate, cortarlo en daditos y reservar.
Limpiar los pimientos, picar en daditos y reservar.
Poner al fuego una sartén o una paella con un chorretón de aceite de oliva, la cebolla, la guindilla picadita y la sal, y pochar hasta que empiece a ablandar. Añadir entonces el pimiento y los champiñones y rehogar todo junto 3-4 minutos. Incorporar el tomate, añadir un poquito más de sal y sofreír unos minutos más.
Verter el mijo sobre el sofrito y mezclar bien. Bañar con el caldo y cocinar a fuego medio-suave hasta que lo absorba por completo. Probar de sal para rectificar si fuera necesario y retirar del fuego.
Servir en cazuelitas individuales de barro, que mantenga bien el calor.
Madre mía que buena pinta!!!
Voy a hincarle el diente!!!
Smuacks
Me alegro mucho de que te guste, Yolanda.
Besos.
jajaja pero si esto es el hermano gemelo de mi cena del miércoles (o casi casi) :o) Es un cereal muy rico y versátil, a mi también me sorprende que no se le saque más partido en la cocina.
a mi también me gusta mucho usar un puñadito pequeño dentro de las masas de pan para darles un toque crujiente genial!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Eso es que seguimos telepatizadas, jejeje. Probaré con el pan, que eso no se me había ocurrido.
Besos.