Hoy vengo con una receta de ensalada estival de espelta, que bien puede ser una ensalada completa, un plato único para cualquier mediodía o cena de verano. Entra de maravilla, resulta saciantes sin ser pesada y está muy rica. Además nos aporta un montón de nutrientes interesantes y es facilísima de preparar. Como ves, un montón de ventajas y razones para animarte a prepararla.
Las cantidades, para una fuente como la de la fotografía.
Esta receta es apata para vegetarianos que admitan los lacteos en su dieta.
Ensalada estival de espelta
Ingredientes:
100gm de espelta
125gm de bucconcini de mozzarella
1 zanahoria grande
1/2 pimiento rojo carnoso
2Cd de aceitunas verdes
1Cd aceitunas negras deshuesadas
1/2 Cd cebollino fresco picado
2ct aceite de oliva virgen extra
sal
Preparación:
Poner a cocer la espelta en un cazo con el doble de su volumen en agua y un pellico de sal.
Pelar y despuntar la zanahoria; picarla en daditos, al igual que la carne del pimiento.
Cortar en aros las aceitunas negras.
Mezclar la espelta cocida y ya fría con los aros de aceitunas negras, la zanahoria y el pimiento; disponer en una fuente de servicio.
Repartir la mozzarella y las aceitunas verdes sobre la ensalada.
Espolvorear todo con el cebollino fresco y aderezar con una pizquita de sal y el aceite de oliva en hilos; servir.
que ensalada tan rica , felcidades, besitos
Gracias, me alegro mucho de que te guste.
Un beso.
Una ensalada estupenda Marhya! Aunque estos días lo de tener espelta cociéndose y haciendo vapor 45 minutos me cuesta un montón jejej Pero dentro de nada se pasa!
Besos,
Palmira
Si la cueces tempranito para que se quede fría para el mediodía no hay problema. De todos modos no sé qué espelta usas, esta la tengo 20 minutos aproximadamente en un cazo, no es precocida.
Besos.