Albóndigas de ternera con verduritas

Hoy traigo una riquísima receta de albóndigas de ternera con verduritas. Este tipo de platos de carne entran especialmente bien en esta época del año. Es muy nutritivo y al no ser un plato con una salsa densa evita abusar del mojar pan en ella.

Como por aquí aún no hay alcachofas buenas y de precio decente he utilizado corazones de alcachofa congelados, que vienen muy bien. En temporada es preferible usar alcachofas frescas, aunque haya que limpiarlas.

Por lo demás son ingredientes todos ellos fáciles de encontrar en el mercado sin nada exótico ni extraño. Y la preparación tampoco es complicada, aunque puede que un poco laboriosa si andas con prisa, mejor dejarlo para el día que dispongas de más tiempo, por ejemplo para el fin de semana.

Con estas cantidades tienes para seis raciones generosas de albóndigas de ternera con verduritas.

Albóndigas de ternera con verduritas.

Ingredientes:

1Kg de carne de ternera picada

450gm alcachofas

250gm de champiñones

2 pimientos rojos secos

5 dientes de ajo grandes

33cl de cerveza rubia de trigo

1 hoja pequeña de laurel

pimienta de colores

1 guindilla de cayena

harina de arroz

aceite de oliva virgen extra

sal

Pela los ajos y pícalos finos. Ponlos en un cuenco con la carne de ternera, un pellizco de sal y un par de golpes de pimienta molida. Da forma a las albóndigas sin hacerlas demasiado pequeñas.

Limpia bien los champiñones y según su tamaño pícalos no demasiado pequeños.

Enharina ligeramente las albóndigas en la harina de arroz y dóralas ligeramente en una sartén alta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Añade los champiñones ya limpios y troceados, los corazones de alcachofa y rehoga todo junto dos o tres minutos junto con la guindilla de cayena picadita.

Vierte la cerveza rubia de trigo y añade el pimiento seco troceado y el laurel. Cubre con una tapa perforada y cocina en un hervor suave unos 25 minutos, aproximadamente, para un guiso sabroso y que la alcachofas si son congeladas queden bien hechas.

A media cocción prueba y añade más sal si lo ves necesario.

Al servir las albóndigas de ternera con verduritas, adereza con más pimienta recién molida, al gusto de cada comensal.