Como puedes ver es una preparación de lo más sencilla, el truco está en pequeños detalles. Uno de ellos es la grasa de confitar las patatas, que en este caso es la grasa de pato que le da un sabor muy especial, dejando una parte de estas más tostadas y crujientes y otras más suaves y tiernas.
En cuanto a los chorizos o choricitos enanos, verás en las fotografías que están pinchados. Para que pierdan parte de la grasa al cocinarse y no resulten pesados, los pincho repetidas veces con un tenedor antes de cocinarlos. Así quedan estupendos. No se secan, no te preocupes, pero se aligeran y también coge mejor el sabor del líquido de cocción.
Por lo demás no tiene mucho misterio, son pocos ingredientes y fáciles de cocinar. Yo he usado choricitos picantes, pero lo puedes preparar con dulces si te gustan más. Y si te gustan picantes pero no encuentras, usa dulces y añade una guindilla de cayena a la cerveza negra para cocinar en ello los chorizos.
Patatas confitadas con choricitos
Para una cena sin complicaciones puedes acompañar las patatas confitadas con choricitos con una ensalada de pepino con aguacate o con una tabla de quesos, si te gusta más.
Ingredientes para preparar patatas confitadas con choricitos
800 gramos de patatas
500 gramos de chorizos enanos dulces o picantes
una taza de grasa de pato
33 ml cerveza negra (una lata)
sal
Cómo hacer patatas confitadas con choricitos
Pela las patatas y córtalas en ruedas, solo un poco más gruesas que si fueras a preparar chips.
Pon al fuego una sartén grande alta y funde la grasa de pato en ella. Cuando ya esté líquida añade la mitad de las patatas y déjalas cocinar a fuego suave hasta que se ablanden. Cuando ya estén tiernas sube un poco el fuego para que algunas se doren. Vigila porque como son muy finas cambian enseguida.
Saca las patatas a una fuente, sazona y haz lo mismo con las patatas restantes. Si la sartén es pequeña hazlo en tres tandas.
Mientas se cocinan las patatas pincha los choricitos con un tenedor por varios puntos. Ponlos en una cazuela, cubre con la cerveza negra y cocina en un hervor suave 10-12 minuto.
Sirve las patatas confitadas en cazuelitas de barro pequeñas y pon encima los choricitos bien escurridos del líquido de cocción.
Que rico.