La mejor forma de comer legumbre en verano es en ensalada. Es fresco, así que sienta bien incluso en días de calor. Es nutritivo porque admite ingredientes saludables variados, y da mucho juego para combinar alimentos al gusto de cada uno. La ensalada de garbanzos con bonito y pimientos caramelizados que traigo hoy es un ejemplo sencillo y delicioso de este tipo de preparaciones.
En este caso el ingrediente principal son los garbanzos, que son un alimento con consideración de proteína completa. Esta consideración la tienen los alimentos que poseen todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede producir por sí mismos. Y a estos he añadido otra proteína de calidad, el bonito del norte en aceite de oliva, que además es rico en ácidos grasos esenciales. Podrías ponerle atún si te conviene más.
Para completar la ensalada, dar sabor y añadir otras texturas, algunos encurtidos y unos riquísimos pimientos caramelizados que le da mucha personalidad al conjunto y ayuda a integrar todos los ingredientes. Y el aliño, claro, muy sencillo y muy rico.
El resultado es una ensalada de garbanzos con bonito y pimientos caramelizados estupenda para cualquier día de verano. Resulta fresca y sienta bien. Además es saciante pero no resulta pesada.
Otra ventaja que quiero destacar es que es un plato de verano que puedes preparar en pocos minutos. Es una receta rápida ideal para esos días abrasadores en que no quieres encender fuegos y meter más calor en casa. O para cuando tienes mejores cosas que hacer que ponerte a cocinar. Para ello yo he usado garbanzos cocidos, uno de los precocinados saludables que puedes encontrar en cualquier supermercado, hipermercado o tienda de ultramarinos. Pero si los quieres cocer tú mismo y congelar para ocasiones así, son también una excelente opción.
Las ensaladas son las reinas de mis menús en verano. Y esta es una más para tenerla en cuenta y repetir en distintas ocasiones.
Ensalada de garbanzos con bonito y pimientos caramelizados
Con estas cantidades tienes para tres raciones de ensalada de garbanzos con bonito y pimientos caramelizados como las que ves en las fotografías.
Ingredientes para preparar esta deliciosa ensalada de legumbre
Un bote (420 gramos) de garbanzos caramelizados
Un bote de lomos de bonito en aceite de oliva de unos 220 gramos
10 pepinillos pequeños en vinagre
3 cucharadas de aceitunas verdes deshuesadas
1 y 1/2 cucharada de pimientos rojos asados caramelizados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de vinagre de Jerez
sal
Cómo hacer ensalada de garbanzos con bonito y pimientos caramelizados
Escurre muy bien los garbanzos y ponlos en una fuente de cocina que puedas llevar a la mesa o repartido en tres platos individuales de servicio.
Saca las porciones de lomos de bonito de su aceite de conservación dejando que escurran para que no gotee. Trocéalo no muy pequeño y reparte sobre los garbanzos.
Corta las aceitunas por la mitad y los pepinillos en vinagre en láminas y añádelos a la ensalada. Reparte también en pequeñas porciones los pimientos caramelizados.
Mezcla en una tacita la sal con el vinagre de Jerez y el aceite de oliva virgen extra para preparar el aliño y añádelo en hilos sobre la ensalada de garbanzos con bonito y pimientos caramelizados justo antes de servirla.
Que bueno tiene que estar.Ideal para estos días de mucho calor.