La gastrobotánica está de moda. Este palabro nuevo, viene a referirse a una nueva tendencia entre algunos chefs que consiste en devolver a la cocina plantas olvidadas, a recuperar especies empleadas en la gastronomía de antaño y también a investigar sobre plantas hasta ahora no utilizadas en la cocina para incluirlas en nuestros platos. Una […]
El caqui es una fruta procedente de china, que en algunos lugares de España (sobre todo en levante) se lleva cultivando y consumiendo hace ya muchos años, pero que sólo desde hace unos pocos se ha extendido al resto del territorio y aún es una fruta poco conocida y por tanto no demasiado consumido. La […]
Quizá alguno de vosotros hayáis buscado en el diccionario la palabra rúcula y no la hayáis encontrado. El motivo es que rúcula no es una palabra española, si no italiana, y se corresponde a la Eruca sativa, una planta que en castellano se denomina ruqueta, ruca u oruga. Entonces, ¿por qué no la conocemos por […]
Los gusanos de maguey son una de las especialidades de la cocina tradicional mexicana que aún siendo conocida fuera de sus fronteras no acostumbra a degustarse salvo en locales de cocina mexicana muy exclusivos. Estos gusanos son las larvas de mariposas que crecen en las pencas bajas del maguey, propia de las zonas de Hidalgo, […]
Hace unos días Lola me hizo una sugerencia (aquí) que era imposible pasar por alto, y que parte de los diferentes nombres o las diferentes formas de cocinar un mismo producto en lugares distintos, muchas veces nada alejados. Comentaba que sería interesante escoger un producto y ver cómo se cocina en diferentes lugares. Y dado […]
¿Qué tendrán los llamados “platos de cuchara”, que tan reconfortantes resultan cuando llega el frío? Este fin de semana ya han bajado considerablemente las temperaturas; estamos en la segunda mitad del mes de octubre, y se nota. Así que ha llegado el momento de dar un repasillo a algunos platos de los de cuchara, ya […]
Hoy día 8 de octubre se celebra el Día Mundial del Huevo. Generalmente, en cocina, cuando hablamos de huevo sin especificar del huevo de qué animal halamos, nos estamos refiriendo al huevo de gallina, por ser el más habitual en nuestra dieta y preparaciones tradicionales, pero cada vez más se van abriendo camino en el […]
Cocinar con algas ya no resulta tan extraño y novedoso como hace unos años. Cuando yo era pequeña y mi madre tenía wakame o nori para añadir al arroz o echaba kombu o hijiki a la legumbre, a muchas personas cercanas les parecía una extravagancia y un capricho de hippies raros. Algunas de esas personas […]
Estamos al borde del otoño y ya estoy pensando en ir a comprar un par de fardos de setas. Me gusta mucho salir al campo a buscar setas pero eso no quita para que me guste también disponer de unos fardos de setas de cultivo en casa. Si además el año no viene bueno para […]
¿A qué niño no le gustan las golosinas? Descubrir que hay golisnas que crecen en los árboles y arbustos puede resultar sorprendente para algunos. Esta es una actividad para niños con edad y/o capacidad suficiente para comprender que en la naturaleza podemos encontrar apetitosas golosinas y llamativas bayas que son venenosas y que nunca, jamás, […]
Después de escribir hace unas semanas (aquí) sobre la cocina en tiempos de penurias, he seguido investigando un poco más al respecto, leyendo y escuchando a quienes pasaron tiempos tan difíciles que ojala nunca nos toque vivir a nosotros. * Sucedáneos del café: Éste, por supuesto, ni se veía, ni se olía, ni se cataba […]
Llegó la vuelta al cole y con ella la frase conocida en el mundo entero “¿y qué me llevo para el recreo?”. Si ya te la han hecho hoy o crees que no tardarán en hacértela y no quieres recurrir a los bocadillos más clásicos o la bollería industrializada, aquí te dejo algunas propuestas que […]