La receta de ensalada de mejillones y flores frescas de hoy es muy rica, sencilla y colorida. También es ligera y no sé a ti, pero a mi me parece muy bonita. El colorido salta a la vista, aunque sea prácticamente de una misma gama.
Esta ensalada es muy fácil de preparar, y ahora que parece que por fin el buen tiempo ha llegado para quedarse, un plato estupendo para una cena ligera, refrescante y nutritiva.
Los mejillones son un alimento muy rico y especialmente interesante para las mujeres. ¿Por qué? Porque es muy rico en hierro. Y aunque este es tan importante para hombres como para mujeres, nosotras necesitamos consumirlo en mayor medida, dado que también lo perdemos más fácilmente. Principalmente, a causa de la menstruación. Así que este aporte extra de hierro de los mejillones, es muy saludable especialmente para nosotras.
Además, los mejillones aportan proteína de calidad con muy pocas calorías. Personalmente me encantan. Solamente en forma de ensaladas ya he publicado un montón de recetas que los incluyen.
Te animo a probar esta ensalada de mejillones y flores frescas tan fácil de preparar en tu cocina, tan sencilla y tan sabrosa.
Con estas cantidades tienes para 2 raciones generosas como las de las fotografías para una cena ligera. O para 3-4 raciones como entrante.
Ensalada de mejillones y flores frescas
Ingredientes:
1 remolacha cocida grande
1 pimiento rojo carnoso grande
16 aceitunas negras
una lata de mejillones al natural
8 cucharadas de maíz dulce cocido
6 cebolletas en vinagre medianas
Flores de cebollino y cebollino fresco al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de vinagre de arroz
un pellizco de sal
una punta de cuchillo de miel de azahar
Preparación:
Pela la remolacha y córtala en daditos. Repártela en dos platos individuales de ración.
Lavar y seca el pimiento. Elimina las semillas y el pedúnculo. Pica en daditos su parte carnosa y repártela entre ambos platos. Reparte también el maíz dulce cocido y las aceitunas negras.
Corta en dos partes cada cebolleta en vinagre y repártelas entre la ensalada, al igual que los mejillones.
Prepara el aliño con la miel, el vinagre de arroz, la sal y el aceite de oliva virgen extra.
Adereza la ensalada y por encima espolvorea con el cebollino fresco picado y las florecillas de cebollino frescas, para servir al momento.
Me gusta mucho esta receta tan colorida. Tiene que estar muy rico.
Gracias Paqui. Anímate, creo que te gustará.
Buen día, besos.
Pues casi casi juraría que es la ensalada que me preparé ayer al mediodía, telepatía nuestra :o)
Sólo que le puse mostaza de miel y vinagre de sidra jejeje
Hay que ver lo socorridas (y bien de precio) que son las latas de mejillones. ya me quedan poquitas en la despensa pero dentro de nada ya haremos la compra jejeje
Besos,
Palmira
Estupenda receta para este tiempo. Y la presentación ideal; que por los ojos es por donde primero apetece o no un plato y este dice “cómeme”.
Besos preciosa.
Palmira estamos telepatizadas. 😉
Besos.
Gracias Lucero, me alegro mucho de que te guste.
Besos.