22. 05. 2012

Os enseñaba ayer (aquí) nuestro cultivo de espinacas y hoy vengo con la prometida ensalada. Es sencillísima,  y está muy rica, además ya os podéis imaginar qué gozada es cortar las espinacas, lavarlas, escurrirlas y a la ensaladera. Más fresco, morderlas en la tierra. No le he puesto sal porque entre el queso y la panceta para mi ya tiene sazón suficiente, pero si os parece poco, ya sabéis, un pellizco y listo.

Ingredientes:

130gm de espinacas frescas
40gm queso Gouda curado
5 lonchas muy finas de panceta adobada curada
½ Cd semillas de sésamo
1Cd aceite de oliva virgen extra
1ct gel de vinagre balsámico a la naranja

Preparación:

Lavar y escurrir muy bien las espinacas. Disponerlas en una ensaladera.

Cortar el queso en daditos y añadirlo a las espinacas.

Disponer las lonchas de panceta curada sobre una lámina de papel absorbente de cocina, sobre una plato y cubiertas con otra lámina del mismo papel. Cocinar en el microondas a máxima potencia durante aproximadamente 1 minuto y medio, mejor en dos o tres periodos cortos que todo seguido. Dejar enfriar y romper en trocitos con los dedos; añadirlos a la ensalada.

Espolvorear con el sésamo.

Aderezar con el gel de balsámico y el aceite de oliva virgen extra en hilos y servir.

18. 05. 2012

¿Nunca os habéis preguntado por qué sólo había una marca de obleas para empanadillas? Yo más de una vez me he extrañado que con la cantidad de supermercados, hipermercados y marcas que hay en todos sólo encontrase una, la misma, no hace falta nombrarla porque hasta ahora creo que no había otra en España o, al menos, yo no me la había encontrado. Por eso el otro día me sorprendió ver en Mercadona que tenían de su marca, hacendado. Me traje dos paquetes a casa para probarlo y oye, que no desmerecen en nada, incluso diría que están más crujientes y finas. Obviamente sale más barato hacerlas en casa pero es de estas cosas que me gusta tener al menos un paquete en la nevera porque te saca de muchos apuros. ¿Habéis visto vosotras obleas de más marcas? ¿Alguna receta rica para hacer las  obleas en casa?

Muchas veces uso las obleas para platos de aprovechamiento  aunque no es el caso de hoy, estas cestitas crujientes las preparé para servir dentro de una cena de picoteo. Son muy fáciles y engañan, parecen pequeñas pero cabe bastante relleno en ellas. Quedan riquísimas y son muy fáciles de comer.

Ingredientes:

16 obleas para empanadillas (yo, pequeñas)
2 pechugas de pollo (unos 450gm)
1 y ½  pimiento rojo carnoso
1 cebolleta tierna mediana
1 zanahoria pequeña
un vaso de cerveza tipo pilsen
un vaso de salsa de tomate casera
aceite de oliva virgen extra
una guindilla de cayena
pimienta negra
1ct orégano
½ ct albahaca seca
sal

Preparación:

Picar en daditos el pollo y reservar.

Pelar la cebolleta y la zanahoria y picarlas en daditos. Ponerlas a pochar en una sartén amplia al fuego con un chorretón de aceite de oliva virgen extra y la guindilla picadita.

Mientras, picar en daditos el pimiento y añadirlo a la sartén cuando lleve rehogando unos cinco minutos. Dejar que empiece a ablandar antes de incorporar el pollo; salpimientar. Bañar con la cerveza y la salsa de tomate, espolvorear con el orégano y la albahaca y dejar cocinar destapado hasta que reduzca a una salsa espesa.

Dejar enfriar.

Forrar con cada oblea el interior de un molde de silicona para magdalenas y rellenar (hasta algo menos que el borde) con unas cucharadas de la farsa anterior, ya fría, apretando un poco para que quepa una buena cantidad.

Disponer todos los moldes en una bandeja de horno e introducir en el horno ya caliente a 200ºC para que se cocine durante unos 10-12 minutos.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

15. 05. 2012

El plato de hoy es de aprovechamiento, me sobraron dos tajadas de lomo adobado a la plancha, y era o ponerlas en  un bocadillo para uno o preparar un buen plato para dos, así que la decisión estaba clara. Que sea un plato de aprovechamiento no quiere decir que esté menos bueno, os aseguro que estaba para repetir en más ocasiones. Se hace enseguida, sale bastante económico y es completito. ¿Qué más se puede pedir en estos tiempos?

Ingredientes:

120gm de tres arroces (largo, rojo y salvaje)
¼ pimiento rojo carnoso
½ cebolleta tierna
2 filetes de lomo adobado ( a la plancha, frito o a la barbacoa)
1 guindilla de cayena
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

Poner en un cazo al fuego el arroz con un poco más del doble de su volumen de agua y cocer tal y como indica el fabricante.

Picar muy fina la cebolla pelada y en daditos el pimiento limpio pero seco.

Poner al fuego una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la guindilla picadita y sofreír la cebolla con el pimiento.

Mientras, picar en daditos el lomo adobado.

Añadir el lomo al sofrito ya blando y el arroz, subir un poco el fuego, aderezar con sal al gusto y saltear todo junto 2-3 minutos.

Servir al momento.

14. 05. 2012

Hace unos días (aquí) os enseñé un pan de espelta y centeno. Hoy vengo con una de las formas en que lo disfrutamos. Si, lo sé, es lo opuesto a lo necesario en la operación bikini, pero ya sabéis que me empeño en ir contracorriente el 99% de las veces, sea para bien o para mal. ¡Pero está tan rico!

Ingredientes:

½ pan de espelta y centeno (aquí)
2 aguacates medianos, maduros
8 lonchas finas de panceta adobada curada
4Cd queso crema semicurado
pimienta negra al gusto
sal

Preparación:

Pelar los aguacates y ponerlos en un cuenco grande con el queso crema semicurado, un pellizco de sal y pimienta negra recién molida (la cantidad, al gusto) y trabajar con un tenedor para lograr una crema un poco pastosa.

Disponer las lonchas de panceta adobada curada sobre dos láminas de papel absorbente de cocina y cubrir con otros dos. Introducir en el horno a máxima potencia minuto y medio (mejor de dos veces) o un poquito más si no son finas, para obtener los crujientes.

Cortar el pan en rebanadas y tostarlas o no; untar con la crema de aguacate y repartir por encima trozos (se rompen con dos dedos) de las lonchas crujientes de panceta.

11. 05. 2012

Ya eran demasiados días sin venir con un pan debajo del brazo, ¿no? Pero ya mismo le pongo remedio con este riquísimo pan de espelta y centeno. Impresionante. Como veis en las fotografías llegó a abrirse un poco; con este calor repentino no bajaron apenas las temperaturas nocturnas y una o dos horas menos de levado le habría ido seguramente mejor, nada que ver con simplemente un par de días atrás, cuando toda una noche de levado era el tiempo perfecto. Pero bueno, no es más que un pequeño detalle estético, en realidad. El pan es de corteza fina y crujiente y de miga más bien prieta, tiernísima y ligeramente húmeda. ¡Un pan que hubo que proteger para poderlo fotografíar, qué bien olía! Y que tuve que hacerlo con él aún templado.

Ingredientes:

300gm harina integral biológica de espelta + un poco más para la superficie de trabajo
200gm harina integral biológica de centeno
200gm masa madre líquida
250ml de agua templada
1ct sal
1ct azúcar moreno de caña
½ Cd aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Poner todos los ingredientes (excepto la parte de harina de espelta para la superficie de trabajo) en un cuenco y mezclar bien con una mano. Luego, pasar la mezcla a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar hasta que la masa sea manejable, elástica y no se pegue a las manos.

Formar una bola,  abrigar y dejar reposar unas tres horas en un lugar cálido.

Amasar de nuevo para desgasificar, durante unos 3 minutos. volver a dar forma de bola y aplanarla, hacer con un cuchillo de lama lisa unos cortes en el centro y espolvorear ligeramente con harina de espelta. Disponer sobre una placa de horno, abrigar de nuevo y dejar reposar para que leve casi hasta el doble de su tamaño (no sube tanto como si fuera 100% de trigo).

Introducir en el horno una mini flanera metálica con agua y encenderlo a 225ºC.

Introducir el pan, destapado, en el horno ya caliente a 225ºC. Hornear durante unos 30 minutos, aproximadamente. Dejar enfriar sobre una rejilla de cocina.