11. 03. 2010

Una cazuelita muy rica con uno de los productos estrella de la primavera que ya está a la vuelta de la esquina: las habas. Estas son las primeras que he comprado esa temporada, aún un poco carillas pero, ¿qué fruta o verdura no está cara este año? Con tanta inundación, tanta nieve y tanto frío, está todo por las nubes.

Ingredientes:

1Kg de habas
100gm jamón serrano
2 huevos
1 taza de pan rallado
4 dientes de ajo grandes
aceite de oliva
sal

Preparación:

Desgranar las habas y reservar.

Batir los huevos y añadirles una pizca de sal y los dientes de ajo picaditos. Incorporar el pan rallado y mezclar hasta lograr una textura de masa densa. Formar bolitas del tamaño de una nuez pequeña y freírlas en una sartén con una cantidad generosa de aceite de oliva para dorarlos por todos sus lados.

Poner a hervir abundante agua con un pellizco de sal en una cazuela alta y cocer por espacio de unos 15 minutos (dependerá del tamaño y ternura de las habas). Escurrirlas muy bien.

Picar finito el jamón serrano.

Poner al fuego una cazuela de barro baja con un chorrito de aceite de oliva (colado del de freír las bolitas) y rehogar el jamón serrano hasta que tome color de hecho: añadir entonces las habas y las bolitas y rehogar unos momentos más para que se tomen los sabores.

Servir en cazuelitas de barro.

06. 03. 2010

Octava entrega de la semana de la ensalada. De nuevo unas endibias, la reina de las ensaladas invernales (con permiso de la lombarda y la escarola): no lo puedo remediar, es un vegetal que me encanta y que a pesar de su sabor marcado se presta bien a muchas preparaciones diferentes, generalmente con ingredientes que  puedan suavizarla.  Aquí las endibias van acompañadas por una picada de vegetales y anchoillas que le aportan mucho sabor sin necesidad de embadurnarlas de aceite. Es una ensalada muy sencilla y colorida que espero os guste.

Ingredientes:

4 endibias
1 pimiento rojo carnoso
1 pimiento verde italiano
1 cebolleta tierna
8 filetes de anchoillas en aceite de oliva
4ct aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

Lavar y secar bien los pimientos, retirar pedúnculo y semillas y picar en daditos pequeños.

Pelar la cebolleta, picarla muy fina y añadir al pimiento.

Escurrir bien los filetes de anchoa en aceite de oliva y picar fino: añadir a la mezcla de pimientos y cebolleta, aderezar con una pizca de sal (realmente si no te gusta la comida muy salada puedes prescindir de ello porque ya las anchoillas aportan suficiente sazón) y el aceite de oliva virgen extra y mezclar muy bien.

Limpiar las endibias, retirar la parte inferior del tronco y cortar cada endibia en dos mitades similares. Disponer dos mitades en cada plato individual y repartir por encima la picada.

Notas dieta Weight Watchers (dieta WW o dieta de los puntos):

Con estas cantidades tenemos cuatro ensaladas de tan sólo dos puntos cada una. ¡Una bicoca!

05. 03. 2010

Nueva entrega de la semana de la ensalada. Como veis el salmón ahumado me gusta en las ensaladas, les da un toque muy especial. Esta vez lo utilicé para enrollar unos espárragos blancos y servirlo en forma de ensalada. El aderezo es de lo más sencillo, con el salmón no acostumbro a poner vinagre, para mi gusto le mata mucho el sabor al conjunto.

Ingredientes:

1 cogollo grande de lechuga romana
12 espárragos blancos gruesos (en conserva)
120gm salmón ahumado
1 cebolleta tierna
12 tomates cóctel
½ pimiento verde carnoso
2Cd aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

Lavar la lechuga, escurrirla muy bien, trocearla con las manos y repartirla en cuatro platos llanos individuales.

Cortar el salmón el lonchas finas y envolver con cada media loncha un espárragos por su centro. Colocar tres sobre cada plato de lechuga, en el centro.

Lavar y secar cuidadosamente los tomatitos y cortarlos por la mitad: repartir a ambos lados de los espárragos.

Picar muy fina la cebolleta pelada y la carne limpia del pimiento. Aderezar con un pellizco de sal y el aceite de oliva, mezclar bien y repartir entre las ensaladas, sobre los espárragos.

Notas dieta Weight Watchers (dieta WW o dieta de los puntos):

Con estas cantidades tenemos un total de once puntos a dividir entre cuatro raciones, así que, redondeando al alza serían 3 puntos por cada ensalada.

04. 03. 2010

Sexta entrega de la Semana de la ensalada. Esta es de esas que puedes preparar cuando no has podido ir a la compra, pues casi todos sus ingredientes son “de despensa”.

La remolacha cruda no es muy sencilla de encontrar aún en muchas ciudades (parece mentira)  y en ese caso (como me ocurre a mi) no nos queda otra que utilizar la que viene ya cocida en conserva al vacío o encurtida en bote. Una pena, pero es lo que hay.

Ingredientes:

2 remolachas cocidas grandes
1 bote de brotes de soja en conserva
1 lata (410gm) de maíz dulce cocido
14 palitos de surimi
4Cd pepinillos en vinagre
10 aceitunas verdes
8 aceitunas negras
2Cd aceite de oliva virgen extra
2ct vinagre de sidra
una punta de cuchillo de pimentón dulce
sal

Preparación:

Pelar las remolachas y cortarlas en ruedas primero y en medias lunas después. Ponerlas en una ensaladera junto con el maíz y la soja bien escurrido de sus respectivos liquidos de conservación.

Cortar el surimi en ruedas gruesas y añadirlo a la ensalada junto con los pepinillos y las aceitunas.

Preparar una vinagreta sencilla mezclando en una tacita el aceite, el vinagre, un pellizco de sal y el pimentón. Batir hasta que emulsione y aderezar con ello la ensalada justo antes de servirla.

Notas dieta Weight Watchers (dieta WW o dieta de los puntos):

Toda la receta son 12,5 puntos. Puede servirse un plato único para una cena para dos (6,5 puntos ración, redondeando) o como entrante para 4 (redondeando, 3 puntos por ración). Para restar puntos en el primer caso, reducir las aceitunas a la mitad ahorrando 1,5 puntos del total..

03. 03. 2010

Quinta receta de la semana de la ensalada. En el blog ya hay alguna otra receta que combina las endibias con el salmón ahumado, porque hacen una pareja que me encanta  y que da para muchas opciones. Esta es una ensalada sencillita pero llena de sabor y colorido. Un plato para preparar sin ningún esfuerzo y para disfrutar en la mesa.

Ingredientes:

4 endibias de similar tamaño
100gm salmón ahumado en lonchas
1 pimiento rojo carnoso
1 pimiento verde carnoso
1 cebolleta tierna pequeña
5 aceitunas verdes deshuesadas
2Cd aceite de oliva virgen extra
un pellizco de sal

Preparación:

Lavar los pimientos y picarlos en daditos. Ponerlo en un cuenco junto con la cebolleta pelada y las aceitunas picadas muy finas.

Limpiar las endibbias, retirar la parte inferior de las mismas y cortar cada endibia en dos mitades similares. Envolver cada una con una loncha de salmón ahumado y colocar dos en cada plato.

Añadir un pellizco de sal y el aceite a las verduras picaditas. Mezclar bien y repartir sobre las endibias y a los lados de éstas. Llevar a la mesa al momento.

Notas dieta Weight Watchers (dieta WW o dieta de los puntos):

Con estos ingredientes son 10,5 puntos, con lo que  tenemos 4 ensaladas de 2,5 puntos cada una, redondeando. Poquísimos puntos para una ensalada muy rica y nutritiva.