La receta de hoy es una ensalada con mozzarella y anchoillas muy sencilla y muy sabrosa. No importa si dispones de poco tiempo porque no necesitarás más que unos minutos para prepararla. Lleva pocos ingredientes y la mínima elaboración, pero tiene potencia de sabor y está estupenda.
Es una ensalada completita pero sin necesidad de complicarte la vida de compras y en la cocina. Si vas con prisa, que a todos nos pasa (y a mi últimamente mucho) es una estupenda forma de preparar una cena rápida, rica y completa.
Bueno, una porción de pan y un postre tampoco están nunca de más. Por ejemplo un postre sencillo que puedas dejar preparado con antelación como una compota de manzana especiada o unas peras al brandy. O, sencillamente, un buen yogur.
Con estas cantidades tienes para dos comensales, servida como plato único.
Ensalada con mozzarella y anchoillas:
Ingredientes:
120gm de col lombarda
1 lata de anchoillas en aceite de oliva
12 aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo
125gm de mozzarella
8 cucharadas de maíz dulce cocido
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre de arroz
sal si lo consideras necesario
Preparación:
Corta en juliana la col lombarda, lávala muy bien y ponla en una ensaladera o en dos platos llanos individuales.
Añade el maíz y las aceitunas rellenas a la ensalada.
Escurre bien la mozzarella y córtala en dados no muy pequeños. Añádela a la ensalada. Y añade también las anchoillas también bien escurridas de su aceite de conservación.
Adereza con hilos del vinagre de arroz y el aceite de oliva virgen extra. Para mi por la sazón de aceitunas, anchoillas y mozzarella no es necesario añadirle sal, pero es cuestión de gustos y si tú consideras que lo necesita, sazónala.
Sirve enseguida la ensalada con mozzarella y anchoillas.
Esto de las ensaladas es infinita la forma de prepararlas. Esta en concreto me parece muy original, nutritiva y sí muy fácil de hacer. Me la apunto.
Besos preciosa.
Que bueno.
Con unas manzanas al horno de postre y un buen pan no se necesita más para disfrutar de la comida ;o)
Y es que hay días no es que falten un par de horas al día sino varias más!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Me alegra mucho que te guste, Lucero.
Besos.
Gracias, Paqui.
Feliz día.
¡Y tanto, Palmira, así es!
Besos, feliz fin de semana.