La ensaladilla con anchoas es uno de los platos de verano que siempre son un acierto. Es verdad que lleva cierta elaboración cuando se prepara con ingredientes naturales, pero está tan rica que bien merece la pena la dedicación. Requiere algo de tiempo pero no es complicado.
Las anchoas aportan un punto de sazón importante y su sabor umami inconfundible. Le dan una gran personalidad a la ensaladilla, que por lo demás se ajusta bastante a los cánones tradicionales o clásicos. Aunque ya se sabe que precisamente por ser un plato tan popular, cada quién tiene su propia receta.
A mi me gusta así aunque reconozco que no siempre tengo tiempo de prepararla. A veces dejo los ingredientes cocidos ya cocinados desde la noche anterior porque además así se enfrían con mayor facilidad. Y la ensaladilla siempre me gusta servirla fresquita.
Ten en cuenta que los tiempos de cocción de las verduras son aproximados. A mi me gusta que estén un poco al dente, si te gustan blanditos añade dos o tres minutos más. si las vainas son un poco duras ten en cuenta que necesitarán también un par de minutos más de cocción
Ensaladilla con anchoas: receta para triunfar
Con estas cantidades tienes para cuatro raciones generosas de ensaladilla con anchoas. Puedes servirla en cuencos, como he hecho yo y puedes ver en las fotografías o en plato llano.
Ingredientes para la ensaladilla con anchoas
300 gramos de patatas pequeñas
150 gramos de guisantes congelados
1 zanahoria grande
10 vainas planas
3 huevos grandes
una lata mediana o 111 gramos de bonito en aceite de oliva
16 filetes de anchoa en aceite de oliva
4 aceitunas negras
8 aceitunas verdes deshuesadas
6 cucharadas de mayonesa
vinagre
sal
Cómo hacer ensaladilla con anchoas
Pon a cocer las patatas lavadas en abundante agua hirviendo con un pellizco de sal. Según su tamaño en unos 20-30 minutos estarán listas. Enfríalas bien para que no se rajen y luego pélalas.
Mientras se cuecen las patatas, pela y despunta las zanahorias y córtalas en daditos. Lava las vainas, retira las hebras si las tuviera y corta en dados.
Pon al fuego una cazuela con un litro de agua y un pellizco de sal. Cuando rompa a hervir añade las zanahorias y los guisantes. Pasado 15 minutos añade las vainas y deja que se cueza todo junto 5 minutos.
Escurre bien la verdura y enfríala rápidamente en agua fría con hielos para cortar la cocción. Luego escurre de nuevo bien para que no agüe la mezcla.
Los huevos deben cocer en un cazo aparte con agua, un pellizco de sal y un chorrito de vinagre de vino blanco durante 10 minutos. Enfríalos bien y pélalos.
En un cuenco grande pon la patata pelada y picada en dados junto con el bonito bien escurrido y desmigado, los huevos también picados y añade la mezcla de zanahoria, guisantes y vainas cocidas.
Pica las aceitunas verdes y añádelas al cuenco junto con la mayonesa. Mezcla todo muy bien y reparte en cuatro cuencos individuales o en cuatro platos de servicio.
Decora cada ración de ensaladilla con cuatro filetes de anchoa en aceite formando un enrejado y pon en el centro una aceituna negra deshuesada. Y ya puedes servir la ensaladilla con anchoas en la mesa.
Que bueno para este verano.