Las albóndigas de pavo y pollo con setas y su jugo son muy ricas. Si estás acostumbrado a recetas de albóndigas con salsas densas o con mucho cuerpo, esta te va a sorprender porque lleva las setas como acompañamiento y el propio jugo de cocinar estas como elemento líquido para mojar las propias albóndigas o pan. Es muy liviano pero muy concentrado de sabor.
La mezcla de carne de pavo y pollo picada la he hecho en casa con pechuga de pollo que es muy magra y estofado de pavo que tiene un sabor más intenso que la pechuga del animal. Si no tienes picadora de carne en casa, en algunas pollerías igual la venden ya preparada o te lo pueden hacer allí.
Para las setas he usado un mix de congeladas que ya he usado para preparar alguna otra receta del blog. Es muy práctico y tiene muy buen sabor. Claro que si eres setero y tienes frescas silvestres, pues mejor que mejor, elige tus preferidas y ten en cuenta qué especies eliges para que combinen bien entre sí y teniendo en cuenta los tiempos de cocinado.
En esta época del año, para completar el menú, lo que más apetece es un entrante caliente. Una buena sopa o un plato sencillo de crema de verdura con semillas, por ejemplo, es estupendo.
Y no te olvides del pan, claro. Si te animas a preparar unos panecillos de cebolla tienes un acompañamiento perfecto.
Albóndigas de pavo y pollo con setas y su jugo
Con estas cantidades tienes para 6 raciones de albóndigas de pavo y pollo con setas y su jugo como las de las fotografías. O cuatro si sirves raciones más generosas de seis albóndigas.
Ingredientes para la receta de albóndigas de pavo y pollo con setas y su jugo
500 gramos de pechuga de pollo
500 gramos de pavo, del corte que se denomina estofado
450 gramos de setas variadas congeladas o frescas
un vaso de caldo de carne
1 yema de huevo
2 dientes de ajo medianos
una cucharada de perejil fresco picado muy fino
pimienta negra
una guindilla de cayena
harina de arroz
aceite de oliva
sal
Cómo hacer albóndigas de pavo y pollo con setas y su jugo
Pasa por una picadora de carne el pollo y el pavo. Salpimienta la carne siendo generoso con la pimienta negra, añade el ajo pelado picado muy fino, un poco más de la mitad del perejil y la yema de huevo y mezcla todo bien.
Haz 24 bolas con la mezcla y pásalas por una fina capa de harina de arroz.
Pon al fuego una sartén con un chorrito de aceite y dóralas por todos sus lados. Una vez doradas añade el caldo de carne, cubre con una sartén perforada para que salga el vapor y cocina unos 15 minutos en un hervor medio-suave. El caldo se reducirá en más de tres cuartas partes.
En otra sartén pon un chorrito de aceite de oliva, la guindilla de cayena picada y saltea las setas junto con un pellizco de sal y el resto del perejil. Cuando estén casi en su punto vierte las setas con el jugo que ellas mismas hayan soltado a la sartén en la que están las albóndigas de pavo y pollo. Deja que se cocine todo junto uno o dos minutos más, lo justo para que terminen de hacerse las setas y se mezclen los sabores de ambos jugos.
Sirve las albóndigas de pavo y pollo con setas y su jugo en platos llanos de servicio.
Que ricas tienen que estar.Seguro que las hago un día.