Ensalada de garbanzos, tomate y mejillones

Las ensaladas de legumbres son ideales para disfrutar de estos nutritivos alimentos no solo en verano sino en cualquier época del año. Hoy traigo una receta muy rápida y sencilla, una ensalada de garbanzos, tomate y mejillones rica y fácil de preparar. Perfecta para servir como plato único.

Las conservas de calidad acortan mucho el trabajo en la cocina y vienen muy bien en momentos determinados. En este caso he utilizado básicamente dos como ingredientes principales: garbanzos cocidos y mejillones al natural. Los garbanzos te evitan tener que ponerlos a remojo y cocinarlos, acortando el tiempo dedicado a la preparación de la receta muchísimo. Los mejillones te evitan tener que disponer de tiempo para su compra, limpieza y cocinado. Y ambos, permiten improvisar el día que quieres hacer esta ensalada, imposible de otro modo.

Los mejillones son muy ricos en proteínas y en hierro y bajos en calorías, el complemento perfecto para los nutritivos garbanzos, más calóricos. El tomate fresco y los encurtidos para dar chispa y personalidad a la ensalada junto con el aliño sencillo son todo lo que necesitas para preparar la ensalada de garbanzos, tomate y mejillones tal y como la ves en las fotografías.

Si quieres ver otras recetas de ensaladas con mejillones en el blog hay una gran variedad ya publicadas.

Si van a comer esta ensalada niños, prescinde de las piparrak en su plato pero anímate a ponerlo en el de los mayores. Da una chispa picante y de sabor muy agradable.

Ensalada de garbanzos, tomate y mejillones.

Ingredientes:

•  un bote (420gm) de garbanzos cocidos
•  una lata de mejillones al natural
•  un tomate grande de ensalada
•  una piparra o guindilla vasca encurtida grande o dos pequeñas
•  6 aceitunas negras deshuesadas
•  2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
•  2 cucharaditas de vinagre de Jerez reserva
•  un pellizco de sal
•  una cucharadita de salsa Worcestershire

Preparación:

Escurre bien los garbanzos y los mejillones de sus respectivos líquidos de conservación. Pon las legumbres y los moluscos en una ensaladera, mezclados.

Pela el tomate. Córtalo en gajos y reparte estos sobre la ensalada.

Pica en aros la piparra desechando su pedúnculo y añádela a la ensalada. Pica en daditos y añade también las aceitunas negras deshuesadas.

Es el momento de preparar el aliño. En una tacita pon un pellizco de sal, el vinagre de Jerez reserva, la salsa Worcestershire y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla muy bien. Y una vez lleves a la mesa la ensalada de garbanzos, tomate y mejillones, alíñala con este aderezo.