Salpicón fin de mes

Una receta de salpicón muy económica, de ahí su nombre. Puedes servirlas en rabaneras para picoteo o en copas de cóctel individuales, según lo requiera la ocasión.

Si sigues la dieta WW todo el compuesto tiene 15,5 puntos: sólo tienes que dividirlo entre el número de raciones para averiguar los puntos de cada ración.

Ingredientes:

450gm barritas de surimi

3 huevos duros

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2Cd pepinillos en vinagre

1Cd aceite de oliva

1ct vinagre de Jerez reserva

sal

Preparación:

Cortar en ruedas no muy finas el surimi. Ponerlo en un plato hondo grande o en un bol. Incorporar los huevos duros pelados y picaditos, los pimientos ya lavados, secados y cortados en daditos y los pepinillos picados finos.

Prepara una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal: cuando emulsione, aderezar con ello el salpicón.

Repartir el salpicón en copas de cóctel o en rabaneritas. También puedes utilizarlo para servir en una cucharitas de aperitivo.