Alubias blancas con ajetes

Las alubias blancas con ajetes que traigo hoy son ricas, nutritivas y fáciles de preparar. Es un plato de cuchareo sencillo ideal si te gustan los sabores tradicionales pero buscas que al mismo tiempo sean recetas saludables.

Las alubias blancas son una buena fuente de proteínas, pero no son lo que nutricionalmente se denomina una proteína completa. Por eso, como en esta receta solo llevan una pequeña cantidad de jamón, este plato es ideal para servir como entrante con un principal ligero después, a base de algún alimento rico en proteínas. Por ejemplo, unos huevos a la plancha o unos bocaditos de abadejo sobre salsa agridulce de limón.

Los ajetes que he utilizado para esta receta son de los que se venden congelados, que están troceados. Frescos son más propios del final de la primavera o principios del verano. Por eso en otoño e invierno disponer de ellos congelados es estupendo. Aunque se podrían cocer y estarían listos para comer, quedan más ricos si los rehogas o sofríes unos minutos con un poquito de aceite de oliva y un toque de sal.

En cuanto al jamón suelo usar en taco y luego picado, pero esta vez como no tenía he picado unas lonchas.

Alubias blancas con ajetes: un plato de legumbre saludable y nutritivo

Con estas cantidades tienes para cuatro raciones de alubias blancas con ajetes. Es una preparación que soporta bien la congelación, así que si quieres cocinar para congelar, es un acierto seguro.

Ingredientes para preparar alubias blancas con ajetes

300 gramos de alubias blancas
200 gramos de ajetes congelados
80 gramos de jamón
un casco de cebolla
una zanahoria pequeña
una guindilla de cayena (opcional)
1 cucharadita de perejil fresco
1 hoja de laurel
1/4 pimentón dulce de La Vera
pimienta negra
aceite de oliva
sal

Cómo hacer alubias blancas con ajetes

Pon las alubias blancas en un cuenco cubiertas con agua para que permanezcan a remojo y se hidraten durante unas 10 o 12 horas.

Pasado ese tiempo retira el agua y pon las alubias en una olla rápida junto con el casco de cebolla y la zanahoria pelada, el laurel y el perejil. Cubre con agua dos dedos más que la legumbre, tapa y pon al fuego. Una vez suba la válvula cuenta unos 45 minutos de cocinado suave y luego apaga y retira del fuego.

Mientras, pica el jamón.

Pon al fuego una sartén con una cucharada de aceite de oliva, la guindilla si quieres un agradable punto picante, y sofríe los ajetes tiernos con un pellizco de sal. Pasados unos 5-6 minutos, añade el jamón, cocina un par de minutos más y apaga el fuego.

Cuando la válvula de la olla baje y ya se pueda abrir, retira el laurel. Ponen un vaso de batidora la cebolla, la zanahoria , tres cucharadas de alubias y un poco de caldo de su cocción además del pimentón dulce y tritura.

Mezcla el triturado con el contenido de la sartén, da un toque de pimienta negra al gusto (a mi me gusta ser muy generosa en este sentido) y vierte sobre el contenido de la olla. Sirve las alubias blancas con ajetes bien calientes.