Berenjenas rellenas de arroz y jamón

La receta de hoy es de temporada, saciante y completa, muy nutritiva y muy apañada de precio. Una forma rica de servir un plato único de mediodía. O para la cena. Es saludable, es rica y a pesar de la impresión que pueda dar no es complicada, no precisa matarse cocinando.

Es más común encontrar berenjenas con otro tipo de rellenos. Con mucha bechamel, mucho queso rallado o incluso con nata. También son preparaciones mucho más grasas, no aptas para consumir a menudo. Esta receta es saludable y puedes repetirla varias veces a lo largo del verano una vez la pruebes y veas que es de tu agrado. Algo que también es importante para comer bien y cuidarse.

Berenjenas rellenas de arroz y jamón

Ingredientes:

2 berenjenas grandes
200gm de mezcla de 3 arroces
150gm de jamón picado en daditos
1/2 cebolla amarilla mediana
1 zanahoria mediana
aceite de olia virgen extra
sal

Preparación:

Lavar y secar las berenjenas, retirar el pedúnculo, abrir cada una en dos mitades iguales y con un cuchillo afilado, hacer en la carne unos cortes en forma de enrejado, sin llegar a la piel.

Sazonar, disponer en una placa de horno con el corte hacia arriba y aderezar con unos hilos del aceite de oliva, para seguidamente introducir en el horno ya caliente a 220ºC y cocinarlas por espacio de unos 25 minutos.

Mientras, preparar un sofrito en una sartén con un chorretón de aceite de oliva virgen extra, la cebolla pelada y picada fina y la zanahoria igualmente pelada y picada en daditos. Cuando ablanden y comiencen a coger color, añadir el jamon y rehogar todo junto un par de minutos; añadir el arroz, el doble de su volumen en agua y cocer con un pellizco de sal hasta que esté en su punto.

Sacar la pulpa de la berenjena asada con cuidado de no romper la piel, picarla en dados y mezclarla con el arroz; rellenar con ello las medias berenjenas y servir.

Así de sencillo es preparar estas riquísimas berenjenas rellenas de arroz y jamón, ideales para sorprender a toda la familia con un plato saludable y sabroso.