Albóndigas picantes

Hoy traigo una riquísima receta de albóndigas picantes. Las puedes servir en plato, al modo tradicional, como un plato principal sabroso y rico en proteínas para cualquier menú de mediodía. Incluso para llevarte al trabajo para comer de tupper. O servir en cazuelitas mini para un aperitivo elaborado, casero y lleno de sabor. Sea como sea, acompáñalo siempre con un buen pan porque la salsa está de chuparse los dedos.

Si las sirves como plato principal puedes acompañarlas de una guarnición sencilla que absorba fácilmente el sabor de la salsa. Por ejemplo puré de patata, arroz cocido, ñoquis o polenta a la plancha. Con una ensalada ligera como entrante o una sopa sabrosa y un postre sencillo de postre ya tendrás un menú completo estupendo.

Aunque he llamado a estas albóndigas picantes, porque lo son, su punto de picante no es tan fuerte que anestesie las papilas gustativas. Vamos, que podrás disfrutar de su sabor. No es de tomar y echar humo hasta por las orejas, simplemente que tiene un punto de picante muy agradable y sabroso.

Con estas cantidades tienes para preparar albóndigas picantes como plato principal para 6 comensales de buen apetito o para 12-14 cazuelitas de aperitivo.

Albóndigas picantes.

Ingredientes:

• 500gm de carne de cerdo picada
• 500gm de carne de ternera picada
• 200gm de setas de ostra
• 1 cebolleta tierna
• 1 tomate mediano
• 1 zanahoria mediana
• 250gm de huesos de costilla de ternera
• 500ml de cerveza tipo pilsen
• harina de arroz
• 8 dientes de ajo grandes
• 1 guindilla de cayena
• 1/2 ct copos de guindilla seca
• 2 pimientos secos
• una hoja de laurel
• aceite de oliva virgen extra
• perejil fresco picado
• pimienta negra
• sal

Preparación:

Pela la cebolleta tierna, el tomate y la zanahoria y trocéalos en cuartos. Saltéalos en una cucharada de aceite de oliva en una cazuela junto con los huesos de ternera y la guindilla de cayena.

Cuando comience a coger color cubre con la cerveza. Deja que hierva todo junto a fuego medio-suave hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad.

Mientras tanto pela los ajos y pícalos finitos. Ponlos en un cuento junto con la carne de ternera picada y la de cerdo picada, un pellizco de sal, cucharada y media de perejil fresco limpio picado fino, pimienta negra recién molida a tu gusto y los copos de guindilla seca. Mezcla todo bien y forma albóndigas no demasiado grandes.

Limpia bien las setas de ostra y córtalas en dados.

Enharina las albóndigas en harina de arroz. Esta no se quema con la misma facilidad que la de trigo y da un resultado diferente al plato a pesar de ser uno de los ingredientes más modestos de esta receta de albóndigas picantes.

Pon al fuego una sartén o cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dora las albóndigas junto son las setas.

Añade el pimiento seco troceado, sin pedúnculo y sin pepitas. Y vierte, colado, el caldo preparado con la cerveza y los demás ingredientes ya mencionados. Añade la hoja de laurel.

Tapa y cocina a fuego suave durante unos 25 minutos o hasta dar a la carne el punto que más te gusta. Srive las albóndigas picantes bien calientes y con su propio jugo.