Lombarda con zanahoria

Hoy traigo una receta de lombarda con zanahoria que no quería dejar de publicar antes de que terminase la temporada. Es un plato muy fácil de preparar, con mucho sabor y una buena concentración de vitaminas y minerales, que además es de precio asequible. Así que con estas virtudes me apetecía mucho compartir cómo prepararlo.

Es ideal para servir como entrante y luego un principal sustancioso. La col lombarda es rica en fibra así que sacia pero no resulta pesada. Por eso el principal puede ser ligero, por ejemplo unos sencillos huevos a la plancha, un filete de pescado al horno, un filete de carne vuelta y vuelta o pechuga de pollo picante.

A la lombarda con zanahoria le dan gracia las frutas secas, que también aportan jugosidad, y la panceta curada, cuyo sabor y ligero aporte de grasa les va muy bien. Por lo demás no tiene ningún ingrediente raro, inusual o difícil de encontrar en el mercado. Así que es estupendo para cualquier día de diario.

Lombarda con zanahoria: receta de temporada

Con estas cantidades tienes para preparar cuatro raciones similares a las que ves en las fotografías que acompañan a esta receta. Además, es una preparación que queda bien congelada y luego calentada en el microondas, de manera que si buscas cocinar para congelar y así tener lista la comida de varios días, es estupenda para ti.

Ingredientes para preparar lombarda con zanahoria

400 gramos de col lombarda
3 zanahorias grandes o 4-5 medianas
8 ciruelas pasas deshuesadas
8 dátiles sin hueso
80 gramos de panceta curada en lonchas
una cucharada de aceite de oliva virgen extra
150 ml de caldo de carne desgrasado
1 cucharada de vinagre de manzana
sal

Cómo hacer lombarda con zanahoria

Lava y seca la col lombarda y luego pícala en juliana. Si te resulta más fácil puedes usar una mandolina para cortar en medias lunas, luego se separan las hojas con facilidad al cocinarse, ellas solas en realidad.

Corta los dátiles y las ciruelas pasas por la mitad.

Pela las zanahorias, retira las puntas y corta en ruedas más finas que gruesas.

Pica en trocitos la panceta curada y ponla al fuego en una sartén con el aceite de oliva. Cuando coja color retíralas a un plato pequeño y pon en la sartén la col lombarda y las ruedas de zanahoria. Añade un pellizco de sal y rehoga todo junto a fuego vivo unos minutos, removiendo para que se haga bien por todas partes.

Añade las ciruelas pasas y los dátiles, vuelve a poner la panceta en la sartén y riega con el caldo de carne y el vinagre de sidra. Tapa y cocina todo junto 15 minutos en un hervor medio-suave. Destapa y cocina otros 5-7 minutos a fuego más alto para que evapore parte del líquido.

Prueba de sal para rectificar si es necesario y una vez terminado retira la lombarda con zanahoria del fuego. ¡Ya está lista para servir!