Hoy como primer lunes de mes vuelvo a traer una receta vegana, en este caso arroz con berenjena, que si bien no es visualmente muy atractiva, si que es un plato muy rico y además, es fácil de preparar. Es un plato nutritivo y saludable, además, que son cosas que creo que merece la pena tener en cuenta.
Arroz con berenjena
Ingredientes:
500gm de arroz integral
una berenjena grande
una cebolla amarilla mediana
un pimiento rojo carnoso grande
6 champiñones medianos
caldo vegetal suave
una guindilla de cayena
una punta de cuchillo de jengibre en polvo
aceite de oliva virgen extra
sal
Preparación:
Pelar la cebolla y picarla muy fina. Reservar.
Lavar y secar bien el pimiento y la berenjena, retirar la aprte no comestible y picar su carne en daditos. Reservar.
Limpiar los champiñones, picarlos y reservarlos.
Poner al fuego una paella con un chorretón de aceite de oliva y pochar la cebolla con el pimiento sazonados hasta que ablanden, añadir entonces la berenjena y los champiñones y cocinar unos minutos más.
Incorporar el arroz y el triple de su volumen en caldo vegetal suave a la paella, sazonar ligeramente y añadir el jengibre. Cocinar hasta que el arroz con berenjena esté en su punto.
Que rico tiene que estar¡¡¡¡¡ el arroz me encanta, ya tengo otra forma de prepararlo, gracias. Feliz semana
besos
hummm Marhya que buen plan post-vacacional este arrocito tan rico y sano, justo lo que yo necesito! besitos
Gracias, Luisi.
Un beso.
Me alegro mucho, Nieves!!
Besos.
¿te puedes creeer que arroz y berenjena así salteados nunca se me ha ocurrido? Una idea estupenda que me guardo, las berenjenas del productor ya no deberían tardar mucho!!!
Besos,
Palmira
Me alegro mucho de que te guste 😉
Besos