Ensalada de escarola y caballa

Esta semana la cosa va de ensalada, y es que entre una cosa y otra apetecen especialmente. La de hoy es una receta de ensalada de escarola y caballa muy rica y muy fácil y rápida de preparar, que con una porción de pan y un postre lácteo puede ser un plato único la mar de apañado. La escarola, como te decía días atrás, es de la del huerto de casa, que ya da alegría comer del huerto, estoy deseando que llegue la temporada de verano y poder comer más cositas ricas de la huerta.

En fin, ya ves que es una ensalada muy sencilla, pero con mucho sabor. Y entra de maravilla.

ENSALADA DE ESCAROLA Y CABALLA

Ingredientes:

1/2 escarola
1/2 remolacha cocida grande
1/2 pimiento rojo carnoso (tipo lamuyo)
una lata de filetes de caballa en conserva
1Cd pepinillos en vinagre
1Cd cebollitas en vinagre
2Cd aceitunas verdes
2Cd aceite de oliva virgen extra
2ct vinagre de Jerez Reserva
un pellizco de sal

Preparación:

Lavar y escurrir bien la escarola. Trocearla y disponerla en una fuente de servicio o en una ensaladera.

Pelar la remolacha, cortarla en dados y añadirla a la ensalada junto con los pepinillos y las aceitunas.

Lavar y secar el pimiento, cortarlo en dados y añadir a la ensalada junto con las cebolletas cortadas por la mitad.

Disponer los filetes de caballa sobre la ensalada, bien escurridos de su aceite de conservación.

Preparar un aliño con la sal, el aceite y el vinagre y aderezarlo justo antes de servir.