En mi casa las ensaladas de legumbres triunfan en cuanto llega el buen tiempo. Esta ensalada de garbanzos con sardinas en escabeche es una de ellas, un plato completo para servir como único, muy nutritiva, saciante sin ser pesada y muy rica.
Si a ti también te gustan te animo a probar esta, tiene una buena potencia de sabor y los ingredientes son fáciles de encontrar en cualquier supermercado. Incluso los pimientos asados caramelizados, que en esta época del año no merece la pena complicarse y hacerlos en casa, eso mejor para septiembre.
Y como casi todos los ingredientes son de despensa, viene estupendamente cuando no puedes ir a la compra. Por ejemplo, si acabas de volver de viaje y tienes la nevera vacía o si vas a irte y no quieres hacer compras de fresco para que no te quede nada en ella.
Si algo tiene esta ensalada es una buena cantidad de proteína, ya que tanto los garbanzos como las sardinas en conserva son ricos en este nutriente. Las sardinas en conserva dan mucho juego en la cocina y pese a que han subido en los últimos años, siguen siendo un recurso apañado para tener en la despensa. Es proteína con un buen aporte de calcio y de ácidos grasos esenciales. En este caso he utilizado sardinas en escabeche y el propio líquido de conservación entra en juego en el aliño de la ensalada.
Ensalada de garbanzos con sardinas en escabeche: receta completa
Con estas cantidades tienes un plato único de mediodía para dos personas de buen comer o para dos adultos y un niño.
Ingredientes para preparar ensalada de garbanzos con sardinas en escabeche
un bote de garbanzos cocidos (unos 400 gramos escurrido)
2 latas de sardinas en escabeche
5 cucharadas generosas de tiras de remolacha en vinagre
3 cucharadas de pimientos asados caramelizados
8 pepinillos en vinagre pequeños
7 aceitunas verdes deshuesadas
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
una cucharadita de salsa Worcestershire
un toque de pimienta negra molida
sal
Cómo hacer ensalada de garbanzos con sardinas en escabeche
Pon los garbanzos en un escurridor y lávalos bajo el grifo de agua corriente para que queden limpios del acuafaba, su líquido de conservación. Vierte los garbanzos en una fuente o en una ensaladera.
Sobre los garbanzos reparte las tiras de remolacha cocida en vinagre y pequeñas porciones de pimientos asados caramelizados.
Pica las aceitunas verdes deshuesadas en aros y los pepinillos en láminas a lo largo: repártelos sobre la ensalada.
En el centro de la ensalada coloca las sardinas en escabeche.
Para preparar el aliño para la ensalada de garbanzos con sardinas en escabeche pon en un cuenco pequeño 3 cucharadas del escabeche de conservación de las sardinas, una cucharadita de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal, pimienta negra recién molida y una cucharadita de salsa Worcestershire. Mezcla batiendo para que emulsione y adereza con ello la ensalada.
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