A pocos días de entrar en el verano traigo una riquísima ensalada de maíz con langostinos al pesto muy fácil de preparar. Es un plato rápido, estupendo para una cena ligera.
Ahora que los días tienen tantas horas de luz y el tiempo es por lo general agradable, es común que los planes al aire libre se alarguen y al llegar a casa apetece menos ponerse a cocinar. Así que es buen momento para preparar ensaladas de plato único, completas pero sencillas, con ingredientes que se pueden tener a mano en la nevera, en el congelador o en la despensa. Y este es un ejemplo sencillo de ensalada de plato único que requiere poco tiempo de dedicación y también poco trabajo.
Si prefieres servirla como entrante de una comida de mediodía, un principal a base de pescado o de huevo le va fenomenal: una tortilla de bonito o unos huevos rellenos o una trucha a la sartén, por ejemplo, son buenas opciones. Con un postre de fruta fresca de temporada tienes un menú completo bien rico.
Pero esta ensalada es ideal para cualquier momento del año. La ensalada de maíz con langostinos al pesto es sabrosa y lleva pocos ingredientes que son fáciles de encontrar en el mercado en cualquier temporada. Y además tiene ese toque festivo que dan siempre los langostinos a cualquier preparación y un aliño potente que unifica y da mucha chispa al conjunto.
Ensalada de maíz con langostinos al pesto: receta sencilla y rápida para cualquier momento del año
Con estas cantidades tienes para dos platos de ensalada de maíz con langostinos al pesto como los que ves en las imágenes.
Ingredientes necesarios para preparar ensalada de maíz con langostinos al pesto
2 latas medianas de maíz dulce cocido
12 langostinos cocidos
una zanahoria mediana
20 aceitunas verdes deshuesadas
8 pepinillos en vinagre medianos
2 cucharadas de salsa pesto
Cómo hacer ensalada de maíz con langostinos al pesto
Escurre bien el maíz de su líquido de conservación y reparte en dos platos llanos de servicio junto con las aceitunas verdes deshuesadas.
Pela y despunta la zanahoria. Si tienes un sacapuntas para hortalizas córtala en virutas, si no usa el pelador para sacar cintas de zanahoria. Reparte sobre las ensaladas.
Pela los langostinos quitando cáscaras y cabeza pero no tires éstas. Pon la mitad de las colas limpias en cada plato de ensalada.
Lamina los pepinillos en vinagre y reparte entre ambos platos.
Aplasta las cabezas de langostino con un mazo de almirez sobre un colador y recoge el jugo en una tacita. Mézclalo con la salsa pesto. Adereza con esta mezcla la ensalada de maíz con langostinos al pesto.
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