Ensalada de Enero

Segunda ensalada propuesta esta semana: muy rica y muuyyyy sencilla de preparar. Apta para quien siga una dieta vegana, es saludable y ligera. Sin más complicaciones. De las de disfrutar a diario y lista para prepararse en un tiempo record. ¿Quién dijo que había que para comer bien había que pasar largo tiempo cocinando?

Ingredientes:

1 lechuga de hoja de roble
120gm canónigos
80gm rúcula
150gm ruedas de remolacha cocida en conserva
16 aceitunas verdes
12 aceitunas negras cacereñas
2Cd aceite de oliva virgen extra
2ct vinagre de manzana
sal

Preparación:

Lavar la lechuga, los canónigos y la rúcula con agua fría. Escurrir muy bien y repartir en cuatro platos llanos individuales.

Repartir entre las ensaladas la remolacha, las aceitunas verdes y las negras.

Poner en una tacita el aceite, el vinagre y una pizca de sal y batir con un tenedor de postre hasta lograr una emulsión. Aderezar con ella las ensaladas justo antes de servirlas.

Notas dieta Weight Watchers (dieta WW o dieta de los puntos):

Cada ensalada (con éstos ingredientes tenemos 4 raciones) es de 4 puntos. La manera más sencilla de reducir puntos es rebajar a la mitad la cantidad de aceitunas y la cantidad de aliño.