Menestra casera

Para aprovechar las ultimas vainas que va dando la huerta esta temporada decidí preparar una menestra casera con lo que tenía por casa. Salió riquísima.

Ingredientes:

600gm vainas (judías verdes)

2 zanahorias gruesas

1 bote (420gm) de corazones de alcachofa

4 huevos duros

150gm de jamón serrano en un trozo

1Cd aceite de oliva

sal

Preparación:

Limpiar las vainas retirando las puntas y troceándolas. Reservar.

Pelar las zanahorias, desechar las puntas y cortar el resto en daditos. Reservar.

Poner a hervir en una cazuela abundante agua con un pellizco de sal. Cuando rompa a hervir añadir las vainas y la zanahoria reservadas y cocer por espacio de unos 15-20 minutos.

Cortar el jamón en daditos. Reservar.

Escurrir las vainas y la zanahoria cocidas.

Poner al fuego una cazuela baja con el aceite y el jamón y saltearlo unos momentos: incorporar entonces la verdura reservada y los corazones de alcachofa sin su líquido de conservación. Rehogar unos minutos y servir en cuatro platos individuales acompañado de los huevos duros cortados en cuartos.

Notas dieta Weight Watchers (dieta WW o dieta de los puntos):

Toda la receta vale 20 puntos, con lo que tenemos 4 raciones de 5 puntos cada una.

Se puede aligerar bajando la cantidad de jamón a la mitad y retirando las yemas a la mitad de los huevos: en lugar de servirlos en cuartos, pica los huevos y las claras sobre la cazuela de menestra: en ese caso toda la receta tendría 11,5 puntos, con lo que se tendrían 4 raciones de casi 3 puntos cada una.