Ensalada de rúcula y tomatitos

Una ensalada de esas que se hacen en dos minutos escasos y que es tan sabrosa y vistosa, que es digna de recibir a cualquier invitado o de formar parte de una cena romántica para disfrutar en pareja.

Ingredientes:

una bolsa de 150gm de rúcula

8 tomates cherry

6 aceitunas negras deshuesadas

1Cd aceite de oliva

1ct vinagre balsámico

sal

Preparación:

Abrir la bolsa de rúcula y repartirla en dos platos individuales.

Lavar los tomatitos, secarlos suavemente con un paño limpio de cocina y cortarlos por la mitad: repartir sobre la rúcula.

Cortar en ruedas las aceitunas y añadirlas a las ensaladas.

Batir en una tacita, y con ayuda de un tenedor de postre, el aceite, el vinagre y la sal hasta que emulsione. Aliñar con este preparado cuando se vaya a consumir la ensalada.

Mi consejo:

 

Para convertirlo en un plato más completo, añade unos dados de queso feta y unas nueces peladas