Alubias pintas a la antigua

Escrito por Marhya en cocina convencional, Gastronomí­a el 25 marzo, 2008 / 0 Comments

Una receta tradicional de alubias pintas, con sus sacramentos y su caldito. Un plato contundente y muy rico, especialmente apropiado para los días de frío intenso como hoy.

Alubias pintas a la antigua

Ingredientes:

225gm alubias pintas

1 hueso de jamón (con algo de carne)

2 chorizos de asar

1 oreja de cerdo cocida

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

unos cominos

Preparación:

Poner las alubias en remojo durante al menos 12 horas. Pasado ese tiempo, escurrirlo y ponerlo en una olla rápida junto con los chorizos cortados en dos mitades, el hueso de jamón, la oreja cortada en trozos medianos, el laurel, los cominos y los dientes de ajo pelados pero enteros. Añadir agua fría hasta dos dedos por encima de las alubias. Cerrar la olla y poner al fuego, contabilizando 20 minutos desde que sube la válvula (dependiendo de cada olla y la dureza del agua empleada, este tiempo puede variar).

Pasado ese tiempo apagar y esperar a que baje la válvula para poder abrir la olla: sacar el hueso de jamón y retirar la carne; añadir esta a la olla y desechar el hueso. Servir.

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