Cucharitas de salpicón vegetal

Un aperitivo muy ligero, perfecto para combinar con otros más calóricos, de sabor ha quedado estupenda la combinación (mejor de lo que me había imaginado al hacerlo) y aunque no tenía claro si añadirle al final un poquito de aceite no lo hice y me alegro, porque creo que hubiese perdido crujiente y la textura habría cambiado a peor.

Además de muy ligero es apto para veganos.

Ingredientes:

1 calabacín pequeño

4 tomates secos

6 aceitunas negras

4 pepinillos en vinagre

sal

Preparación:

Hidratar los tomates en una taza con agua caliente durante al menos 30-40 minutos.

Pelar el calabacín, retirar las puntas y pelar. Cortar en daditos pequeños y ponerlos en un cuenco.

Cortar también en daditos los tomates bien escurridos, los pepinillos y añadirlo todo al cuenco del calabacín.

Cortar la carne de las aceitunas y añadirlas al cuenco con el resto de ingredientes, poner una pizquita de sal (en el último momento, para que no se ablande el calabacín), mezclar bien y repartir en cucharitas de aperitivo.

Notas dieta Weight Watchers (dieta WW o dieta de los puntos):

Con todo la receta tiene 1,5 puntos. Me han salido 18 cucharitas, así que cada 6 serían 0,5 puntos. Si lo sirves con otros entrantes muy ligeros (como espárragos de lata, por ejemplo) de maravilla, e incluso si tienes invitado puedes combinarlo con otros entremeses más calóricos y tirarte a esto en lugar de a lo otro: así no ingerirás calorías de más y los invitados no notarán lo que comes ni se quedarán con la sensación de haber comido “de dieta“.