Alubias blancas de matanza

Escrito por Marhya en cocina convencional, Gastronomí­a el 29 abril, 2013 / 10 Comments

Parecía que el frío se había ido para no volver en un largo tiempo, pero no, aquí está, de vuelta y sin piedad. El sábado nevó y estas tres últimas noches hemos vuelto a tener temperaturas bajo cero. Así que por aquello de “al mal tiempo, buena cara”, ayer me puse manos a la obra para hacer un cocido de alubias de esos que se van preparando a fuego lento, poquito a poco, con tiempo y paciencia y que luego está para chuparse los dedos y si me apuráis, hasta para desear que el frío dure unos días más si a cambio llevan platos como éste. Si os gusta la legumbre al estilo tradicional, os va a encantar.

Alubias blancas de matanza

Ingredientes:

300gm de alubias blancas
2 patas de cerdo cortadas por la mitad
2 chorizos
1 morcilla de arroz
un bote de pimientos del piquillo, en tiras, asados en horno de leña
2Cd aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo grandes
2 hojas de laurel pequeñas
5 bayas de pimienta negra
sal

Preparación:

Poner a remojo las alubias desde el día previo, bien cubiertas y a temperatura ambiente.

Al día siguiente poner al fuego una olla con el aceite de oliva virgen extra y un majado hecho con los ajos pelados, un pellizco de sal y la pimienta. Cuando empiece a coger dorado, incorporar los pimientos y mezclar bien un minuto o dos.

Retirar del fuego, añadir las alubias bien cubiertas de agua del tiempo hasta unos 4-5 dedos por encima de ella; volver a poner al fuego e introducir en la cazuela las patas de cerdo y el laurel.

Dejar que rompa a hervir y cocinar, semitapado, en un hervor suave. Pasada la primera hora de cocción, añadir los chorizos cortados en ruedas gruesas y aproximadamente un cuarto de hora antes de que las alubias estén apunto, añadir la morcilla sin su tripa.

El tiempo de cocción de las alubias depende de la variedad y frescura de éstas y de la dureza del agua empleada en la receta. A mi me han tardado, aproximadamente, dos horas.

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10 Responses to “Alubias blancas de matanza”

  1. Pues sí que apetecen, quien iba a decirme que volvería a nevar. Y que tendríamos este tiempo tan malo de nuevo.
    Así que mañana podríamos poner este platito, que parece que aún dan mal tiempo.
    Un besote.

    Marhya Reply:

    Buff, es que uno no se lo imagina, aquí seguimos helados, como si fuera Navidad.
    Besos.

  2. Pues yo me niego a poner buena cara al tiempo, porque me tiene muy enfadada, ya había guardado el abrigo y la lana y quería ponerme cosas fresquitas, jo!!! Pero me quedo con tu plato que a ese si le pongo mi mejor cara.
    Besines

    Marhya Reply:

    La verdad es que hace horrible, yo todavía no había guardado lo de invierno, pero si que había sacado de entretiempo, y ahora hay un batiburrillo de la leche.
    Besos.

  3. En andorra también nevó y con temperaturas algo más que ligeramente negativas… Por suerte, así podemos seguir disfrutando de estos platos de cuchara que tanto nos gustan en casa :o)
    Aquí estoy de vuelta, aunque no sé ni hasta cuando ni sé cómo…
    Besos,
    palmira

    Marhya Reply:

    Palmira, las vueltas que te están haciendo dar, espero que luego el resultado sea todo lo positivo que esperas y más.
    Un beso, guapa.

  4. Toñi picapusa

    que plato más delicioso… hoy hace aqui un día de lo más desapacible, asi que me lo zampaba yo sin rechistar

    Marhya Reply:

    Pica, parece que hemos vuelto a Navidad, ¿verdad?
    Me alegro mucho de que te guste el plato, guapa.
    Un besote.

  5. Ese es uno de esos platos consistentes que te dejan saciada y que se saborean por el olor casi tanto como por el paladar. Me encanta

    Marhya Reply:

    Me alegro mucho de que te guste.
    Besos.