Hoy traigo una sencilla receta de escarola con granada que es un entrante vegano de temporada muy agradecido, fácil de preparar, sabroso y agradecido. Un primer plato perfecto para una cena, aprovechando la temporada de granadas.
Si rebajas la cantidad de aceitunas será, además, un plato muy ligero.
ENSALADA DE ESCAROLA CON GRANADA
Ingredientes:
1/2 escarola mediana
1 granada grande
1Cd aceitunas negras
1Cd aceitunas verdes
2Cd aceite de oliva virgen extra
1ct vinagre de Jerez reserva
sal
Preparación:
Lavar y escurrir bien la escarola, trocearla y disponerla en una ensaladera.
Desgranar la granada y poner sus granos limpios de todo lo amarillo en la ensaladera junto con la escarola y mezclar bien.
Añadir ambos tipos de aceitunas a la ensalada.
Aderezar con la sal, el vinagre de Jerez Reserva y el aceite de oliva virgen extra y mezclar bien; servir seguido.
