Tortitas de marisco y bacalao con mousse de pimiento

La receta de tortitas de marisco y bacalao con mousse de pimiento que traigo hoy es riquísima. Reconozco que da un poco de trabajo pero está tan buena que merece la pena. Es ideal para un día especial, una celebración, o un domingo en que te apetezca meterte entre fogones.

Estas tortitas de marisco y bacalao tienen que servirse recién preparadas, calientes o templadas, para disfrutarlas en su mejor momento. La mousse de pimiento es mejor prepararla con unas horas de antelación. Por ejemplo, de víspera.

Te dejo con la receta de estas tortitas de marisco y bacalao con mousse de pimiento, que habla por si sola. Anímate a prepararla en casa, verás lo rica que es.

Tortitas de marisco y bacalao con mousse de pimiento.

Ingredientes para las tortitas de marisco y bacalao.

1 lata de mejillones al natural
350gm de colas de langostino cocido peladas
210gm de bacalao desmigado picado en daditos
3 huevos grandes
2 cucharaditas de maicena
80ml de leche entera
aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo grandes
1/2 cucharada de perejil fresco picado
aceite de oliva virgen extra
sal

Ingredientes para la mousse de pimientos.

Un bote de pimientos del piquillo asados en horno de leña
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
200gm de tofu sedoso
2 huevos
50ml de caldo de carne concentrado
1 cucharadita de azúcar
sal

Ingredientes para el emplatado.

1 cucharada de aceitunas negras deshuesadas
1 cucharada de cebollino fresco picado

Preparación:

Para hacer la mousse pon en una sartén con el aceite los pimientos del piquillo asados en horno de leña junto con el azúcar. Deja que se cocine unos 10 minutos y añade la carne de pimiento choricero y el caldo concentrado de carne. Cocina hasta que este reduzca prácticamente por completo.

Cuando los pimientos estén ya bien fríos ponlos en un vaso de batidora junto con el tofu sedoso y los huevos. Una vez tengas una mezcla homogénea viértela sobre un molde tipo cake y cocínala en el horno al baño maría unos 35 minutos o hasta que al pincharla salga limpia. Déjala enfriar muy bien, mejor de un día para otro.

Para preparar las tortitas de marisco y bacalao bate bien los huevos. Diluye la maicena en la leche y añádelo a los huevos. Añade también el bacalao.

Pica en daditos los mejillones bien escurridos de su líquido de conservación y los langostinos. Añádelos a los huevos. Incorpora también el perejil y los ajos pelados y picados muy finos. Mezcla bien.

En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente, ve friendo cucharadas bien generosas de la mezcla. Cuando se hagan por debajo da la vuelta para cocinarlas por el otro lado. Deben quedar bien doraditas por ambos lados. Luego sácalas a una fuente con papel absorbente de cocina, para que no queden con demasiada grasa.

Pica en daditos muy pequeños las aceitunas.

Sirve las tortitas de marisco y bacalo en una fuente o en platos individuales. Con dos cucharillas haz quenelles de la mousse de pimiento o córtala en daditos y pon uno sobre cada tortita. Reparte el cebollino fresco picado y las aceitunas negras también picaditas sobre ello.

Lleva a la mesa las tortitas de marisco con mousse de pimiento antes de que se enfríen.