Las barquitas de endivia con esferificaciones de gamba roja son una preparación sencilla y festiva. Un entrante ideal para un día especial, que apenas requiere trabajo alguno. El resultado es un entremés o un picoteo fresco y ligero muy apetecible.
Ahora que se acerca el día del padre, o para el próximo día de la madre, si tienes invitados o incluso en Navidad, es una buena elección para incluir en tus menús. Si las demás preparaciones son saciantes, es perfecto para contrarrestar y evitar que el menú resulte pesado.
Si no sabes con qué servirlo, te animo a preparas una bandeja de barquitas de endivia con esferificaciones de gamba roja y algún picoteo festivo como langostinos cocidos o almejas al vapor. De plato principal puedes servir algo más saciante como un asado de cerdo con manzanas o un riquísimo cordero al curry.
Te recomiendo no prepararlo con mucha antelación para que el corte inferior de cada hoja de endivia no se oxide. En realidad como lo puedes preparar en menos de cinco minutos no creo que te suponga ningún trastorno dejarlo para el final. Lo cierto es que no requiere cocinar, solo se trata de preparar un aliño y montar el plato. Es así de simple. De modo que no necesitas dedicarle más que unos minutos.
Barquitas de endivia con esferificaciones de gamba roja: receta rápida para días de fiesta
Con estas cantidades tienes para cuatro personas si sirves las barquitas de endivia con esferificaciones de gamba roja como entrante, y para diez si se trata de un entremés.
Ingredientes para preparar barquitas de endivia con esferificaciones de gamba roja
Una endivia grande o dos medianas
100 gramos de esferificaciones de gamba roja
una lata (400 gramos) de tallos troceados de espárragos blancos gruesos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre de arroz
una cucharadita de salsa Worcestershire
un pellizco de sal
Cómo hacer barquitas de endivia con esferificaciones de gamba roja
Lavar con agua fría la endivia y escurrir bien. Sacar una a una las hojas grandes del exterior y colocarlas hacia arriba en una fuente o dos platos de servicio. Si las del cogollo son muy pequeñas déjalas para una ensalada para el día siguiente.
Pon dos tallos de espárragos en cada barquita de endivia y corona con una cucharadita de las esferificaciones de gamba roja.
En un cuenco pon todos los ingredientes del aliño: la sal, el vinagre de arroz, el aceite de oliva virgen extra y la salsa Worcestershire. Mezcla bien y adereza las barquitas de endivias con esferificaciones de gamba roja con hilos del aliño. Sirve enseguida.
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