Desde que descubrí las latas de pollo en conserva, me gusta tener siempre alguna en casa. La verdad es que vienen muy bien para preparar platos como la ensalada de pollo en escabeche que traigo hoy, por ejemplo, o para preparar un bocadillo rápido y saludable sin ir más lejos. Está bien para variar con otros alimentos enlatados que me gustan mucho como el atún o las sardinas.
En esta ocasión, como no podía ser de otra manera este invierno, he preparado la ensalada con una base de lombarda. Señores productores de lombarda, si me están leyendo, espero que me inviten un día a cenar… algo que no sea idem, sólo por la promoción gratuita que les estoy haciendo, jejeje. O por lo menos que me inviten a un vinito para brindar por una buena producción, bien pagada para ustedes y económica para nosotros los consumidores, que no es la cuadratura del círculo lo que pido, que con alguno menos en medio hinchando la cartera, segurísima de que es posible. 😉
Ensalada de pollo en escabeche
Ingredientes:
1/4 col lombarda
1 lata de pollo en escabeche
1 zanahoria grande
5 pepinillos en vinagre pequeños
5 cebollitas en vinagre
2Cd aceite de oliva virgen extra
2Cd zumo de naranja
una punta de cuchillo de mostaza en polvo
sal
Preparación:
Picar en juliana la lombarda limpia y disponerla sobre una fuente de servicio.
Pelar y despuntar la zanahoria. Cortar en ruedas finas y disponer sobre la lombarda.
Laminar los pepinillos y disponerlos, cruzados, sobre la ensalada.
Cortar en cuartos o mitades las cebollas en vinagre y añadirlas a la ensalada.
Desmigar no muy pequeño en pollo bien escurrido de su jugo de conservación.
Una ensalada estupenda y con lo que me gustan
besos
jajaja pues si que le sacas partido a la lombarda, ni que estés montado una producción de ellas en tu huerto jejeje
Las últimas vacaciones compré pollo enlatado al ver tus recetas pero todavía no las hemos probado así que tomo nota.
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Me alegro mucho de que te guste, guapa.
Besos.
jajaja, jo, pues no tengo ni una en el huerto, ahora le tenemos descansando, salvo una parte con los ajos y unas poquitas escarolas resguardadas en un mini invernadero que hizo el jefe, porque con este tiempo…
Besos!!