La receta que traigo hoy es una sencilla ensalada de escarola y remolacha que es estupenda para comenzar el año cuidándonos. Es un entrante ligero y que se prepara en un momentín, que sienta muy bien.
Este año no tenemos remolachas de nuestro huerto, así que he recurrido a remolacha en conserva; he usado de la que venden laminada en vinagre, que para de vez en cuando y con otros encurtidos me gusta porque resulta muy refrescante. Si tenéis cruda, sólo tenéis que cocerla y luego marinarla ya laminada media hora en vinagre rebajado.
ENSALADA DE ESCAROLA Y REMOLACHA
Ingredientes:
1/2 corazón de escarola
1/2 bote de remolacha en vinagre
1/2 pimiento rojo carnoso
1 zanahoria mediana
1Cd aceitunas negras
1Cd aceitunas verdes
1Cd aceite de oliva virgen extra
1ct vinagre de Jerez reserva
sal
Preparación:
Lavar y escurrir muy bien la escarola; trocearla y disponerla en una ensaladera.
Lavar y secar el pimiento rojo; cortarlo en daditos y añadirlo a la ensalada junto con ambos tipos de aceitunas.
Escurrir muy bien la remolacha de su líquido de conservación y añadirlo a la ensalada.
Pelar y despuntar la zanahoria; cortarla en bastoncitos cortos y añadirla a la ensalada.
Aderezar con la sal, el vinagre y el aceite y mezclar muy bien.
