Ensalada de zanahoria, pollo y queso

Hoy traigo una receta de ensalada de zanahoria, pollo y queso muy rica y muy fácil de preparar. Es un plato que sale bastante apañado de precio, y por ejemplo de plato único para una cena con una porción de pan, está estupendamente.

A mi el pollo me gusta servirlo frío más que nada porque así puedo dejarlo hecho del mediodía para montar la ensalada para la noche, pero en caliente está muy bien sobre todo si el día es frío, y tiene el plus de que el queso en contacto con el pollo recién hecho se comienza a fundir (no del todo, claro), y queda muy rico.

Es un plato que entra de maravilla, y la zanahoria queda crujientita, muy agradable de comer.

Las cantidades, para dos raciones.

ENSALADA DE ZANAHORIA, POLLO Y QUESO

Ingredientes:

4 zanahorias grandes
1 pechuga de pollo mediana
1/2 pimiento verde tipo italiano, pequeño
16 aceitunas negras
80gm queso brie
aceite de oliva virgen extra
harina de arroz
pimienta negra
sal

Preparación:

Cortar en dados el pollo, salpimentarlo, enharinarlo con la harina de arroz y freírlo en una sartén con un chorretón generoso de aceite de oliva virgen extra, para que se haga por todos los lados.

Mientras, pelar y despuntar las zanahorias; cortarlas en bastoncitos y repartirlas en dos platos individuales.

Cortar primero en aros muy finos y luego cada aro en tres partes, el pimiento verde bien lavado y escurrido. Repartirlo entre las ensaladas y repartir también entre ellas las aceitunas negras.

Cortar el queso brie en daditos y disponerlo sobre las ensaladas.

Ir sacando el pollo a un plato con papel absorbente de cocina para retirar un posible exceso de grasa.

Aderezar la ensalada con una pizca de sal y unos hilos de aceite de oliva virgen extra, repartir sobre ella el pollo ya sea frío o recién hecho (al gusto) y servir.