Una receta sencilla y sabrosísima, apta para vegetarianos estrictos (veganos). Una manera diferente de probar el arroz. En casa nos ha gustado mucho. Además es bastante rápido de preparar, lo que también se agradece.
Ingredientes:
1 taza de arroz integral
2 tazas de caldo vegetal
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 tomate
150gm espinacas frescas
aceite de oliva
sal
Preparación:
Lavar bien las espinacas y escaldarlas dos minutos en agua hirviendo con una pizca de sal.
Picar en daditos y por separado los pimientos y el tomate pelado. Reservar.
En una paella con un chorretón de aceite de oliva, pochar suavemente los pimientos. Cuando comiencen a ablandar añadir el tomate y rehogar unos minutos más. Incorporar entonces las espinacas, el arroz y el caldo junto con un pellizco de sal y cocinar a fuego suave durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.
Apagar, reposar dos o tres minutos y servir.
Riquísimo.
me gustan las recetas que nos pones, todas sanas, ricas y con pocas calorias.
saludos
Muchísimas gracias, Carmen. Así es como rpocuramos comer en casa, aunque siempre hay lugar también para otros platos más “densos”.
Un abrazo.
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