Alubias rojas con maíz y chorizo

Preparar alubias rojas con maíz y chorizo es muy fácil. Es un plato de cuchara asequible, sustanciosos, nutritivo y saciante. Admite bien la congelación así que puedes preparar cantidad y congelar unas raciones para otras ocasiones en las que no te venga bien cocinar. Las he preparado en un caldo ligero y con un especiado sencillo.

Aunque ya va entrando el buen tiempo, aún hay espacio para el cuchareo por esta zona. Dentro de poco ya llegará el momento de las ensaladas de legumbre.

El maíz que he usado es maíz dulce cocido de lata. Puedes usar congelado y cocerlo, aunque da más trabajo. También puedes usar de mazorca que se vende cocido, pero da algo más de trabajo. Las latas son muy prácticas porque tienen una fecha de caducidad larga, y te apaña muchos menús. Lo mismo para una ensalada, que para una guarnición. O como en este caso, para un plato que combina cereal y legumbre en un plato energético y sabroso.

En cuanto al chorizo, yo he usado fresco en esta ocasión. Como me gusta darle un toque picante a este tipo de recetas (es opcional, claro) luego he añadido un poco de guindilla, pero el chorizo es dulce. Para que pierda parte de la grasa lo cocino primero por separado y luego ya junto todo para que se tomen los sabores.

Alubias rojas con maíz y chorizo: receta económica y sencilla

Con estas cantidades tienes para cuatro raciones generosas de alubias rojas con maíz y chorizo.

Ingredientes para cuatro raciones de cuchareo generoso

320 gramos de alubias rojas
una lata de maíz dulce cocido (285 gramos)
2 chorizos frescos medianos
2 dientes de ajo grandes
la parte verde de dos puerros
un casco de cebolla
una cucharada de aceite de oliva
una hoja de laurel
una guindilla de cayena (opcional)
pimienta negra
sal

Cómo hacer alubias rojas con maíz y chorizo

Pon a remojar en un cuenco y bien cubiertas de agua fresca las alubias rojas durante unas doce horas.

Pon en una olla rápida 1 litro de agua, las alubias sin su agua de remojo, la parte verde de los puerros y el casco de cebolla. Tapa y pon al fuego: una vez que suba la válvula baja el fuego al mínimo y cocina durante unos 40 minutos o el tiempo que indique el fabricante según el tipo de olla y la dureza del agua de cocer la legumbre.

Mientras, pincha repetidamente el chorizo y cocínalo o bien cociéndolo 12 minutos en un cazo con agua hirviendo o bien 3 minutos a máxima potencia en el microondas. Corta en ruedas no muy finas.

Pela los ajos y lamínalos.

Pon al fuego una cazuela con el aceite de oliva y los ajos laminados para que se doren junto con la guindilla picada. Cuando tengan el color adecuado y actuando con rapidez para evitar que se tuesten, añade las alubias con su caldo pero sin la cebolla ni las hojas de puerro. Añade también las ruedas de chorizo, el laurel y el maíz dulce cocido bien escurrido.

Salpimienta, tapa y dejar cocer todo junto unos 8 minutos para que se tomen bien los sabores. Sirve las alubias rojas con maíz y chorizo bien calientes.