Si te gusta el bacalao, esta receta te va a encantar. Son una riquísimas albóndigas de bacalao al azafrán, muy fáciles de preparar. Un plato estupendo tanto para un mediodía como para una cena.
Para un menú de fin de semana te animo a servirlo de plato principal con una ensalada templada de gulas con langostinos de primero. Es un menú de fiesta que puedes completar con una tarta de fruta de temporada.
Para acompañar a este plato como guarnición opta por la sencillez: unas patatas fritas o un puré de patatas, una ensalada verde o unas ruedas de tomate aliñadas solo con sal y unos hilos de aceite de oliva virgen extra o un arroz salvaje cocido.
En este caso en lugar de desalar yo el bacalao he utilizado bacalao al punto de sal. Si no tienes costumbre de desalar bacalao es un buen modo de asegurarte de que está en su punto justo.
El azafrán le da un sabor y un aroma buenísimo. No es necesaria mucha cantidad.
Albóndigas de bacalao al azafrán
Con estas cantidades tienes para cuatro raciones de albóndigas de bacalao con azafrán.
Ingredientes para la receta de albóndigas de bacalao al azafrán
500 gramos de bacalao al punto de sal sin piel y sin espinas
3 dientes de ajo medianos
un huevo mediano
3 cucharadas de harina de garbanzos
2 cucharadas de pan rallado
una cucharada de perejil fresco picado muy fino
aceite de oliva
unas hebras de azafrán
un vaso de sidra
Cómo hacer albóndigas de bacalao al azafrán
Pica en daditos muy pequeños el bacalao.
Casca en un cuenco grande el huevo y rompe la yema pero no batas el huevo. Añade los ajos pelados y picados muy finos, el perejil y el bacalao. Espolvorea con la harina de garbanzos y el pan rallado y mezcla muy bien.
Haz bolas con la mezcla del tamaño que te guste servir las albóndigas de bacalao al azafrán.
En una sartén guisera amplia o una cazuela baja con un chorretón de aceite de oliva, dora las albóndigas de bacalao por todos lados 3-4 minutos según su tamaño. Retíralas del fuego a una fuente, añade el azafrán y antes de que se queme vierte la sidra. Cocina tres minutos e incorpora de nuevo las albóndigas a la sartén y tapa para que se acaben de hacer durante 3-4 minutos más.
No las hagas demasiado para que el bacalao no se seque. Sirve enseguida con una parte del jugo o salsa resultante.
Que pinta más buena tienen esas albóndigas.