Ensalada primaveral de escarola

Escrito por Marhya en Cocina vegetariana, Gastronomí­a el 15 Junio, 2008 / 0 Comments

Una receta muy sencilla y muy sabrosa, refrescante y sana. Un primer plato ligero de buen precio y mejor sabor. Se prepara en un momento.

Una de las últimas ensaladas primaverales por este año (¡ay, si tenemos el veranito a la vuelta de la esquina!).

Ensalada primaveral de escarola

Ingredientes:

1 escarola

1 pimiento rojo

2Cd aceitunas negras cacereñas

2Cd pepinillos en vinagre

2Cd aceite de oliva virgen extra

2ct vinagre de manzana

sal una punta de cuchillo de miel

Preparación:

Lavar bien la escarola, escurrirla y cortarla con los dedos. Lavar los pimientos, secarlos y cortarlos en dados medianos. Repartir la escarola y el pimiento en platos individuales. añadir los pepinillos y las aceitunas negras.

Batir bien en una tacita el aceite con el vinagre, la miel y la sal y cuando emulsione aliñar con ello las ensaladas.

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