Risotto de setas y espárragos verdes

Escrito por Marhya en Cocina vegetariana, Gastronomí­a el 8 abril, 2009 / 6 Comments

Otro risotto que están convirtiéndose ya en un vicio. Esta vez tocó de setas y de espárragos verdes. Riquísimo.

Ingredientes:

250gm arroz arborio

1 copa de vino blanco

250gm setas de fardo

8 espárragos verdes

80ml leche entera

1 copa de vino blanco

30gm queso Paremesano reggiano recién rallado

pimienta blanca

1Cd aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Limpiar las setas y picarlas en trozos no muy grandes. Reservar.

Limpiar los espárragos, eliminar la parte inferior leñosa y trocear los tallos reservando estos y las puntas por separado.

Poner al fuego un cazo con abundante agua para que se caliente. Poner al fuego también un cazo antiadherente con el aceite de oliva y saltear unos instantes las setas y los tallos de espárragos junto con una pizca de sal. Añadir el arroz, rehogarlo un poco e incorporar entonces el vino blanco y sin dejar de remover ir añadiendo agua caliente a medida que lo precise el arroz. Salpimentar.

Cuando pasen unos 15 minutos añadir las puntas de los espárragos, la leche y el queso, remover un poco más y retirar del fuego. Servir al momento.

Notas dieta Weight watchers (dieta WW o dieta de los puntos):

Con estas cantidades tenemos 4 raciones de 5,5 puntos cada una.

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6 Responses to “Risotto de setas y espárragos verdes”

  1. Marhya paso a dejarte un besito, no puedo copiar tus recetas de rissoto porque a mi marido no le gusta el arroz, (a mi me encanta, pero com tan poquito…)
    Besote

  2. Cris, a tu marido no le gusta el arroz ni al mío el queso, tendremos que quedar para entre las dos y ellos a otra cosa, pena que estés taaaan lejos.
    un besito.

  3. Me alegro muchísimo de que probases y os gustase, Rocío, me hace mucha ilusión saberlo. Si te animas con éste, de verdad que tiene un sabor increíble.
    Muchos besitos.