07. 05. 2009

Aprovechando las lechugas de hoja de roble de la huerta, he preparado una ensalada sencillísima pero muy rica en un momento. Los pepinillos, como en otras ocasiones, son también de los de casa. Por eso me he decidido a que ésta sea la receta que presente al HEMC33, que nos sugiere preparar platos con alimentos propios de la zona en la medida de lo posible, para reducir la huella ecológica que dejamos (y añado yo que para potenciar la economía de la comarca). Bien, no todos los ingredientes son de cerca, pero si los principales. Como os decía la lechuga es de la huerta y los peinillos también (del verano pasado, aquí podéis ver cómo los emboto). La remolacha no es de casa, es de un pueblo a unos 40Km, pertenece a otra provincia. ¿40km es de la zona? ¿Cuánto puede considerarse cercano o lejano en estos tiempos? No lo sé, pero a mi me parece una distancia bastante asequible. En este pueblo y alrededores se cultiva remolacha pero de la azucarera, no de la de mesa. Los aderezos son todos ellos de fuera de Castilla y León: el aceite de oliva y el vinagre son ambos procedentes de Andalucía, la sal del Mediterráneo y el pimentón de Extremadura, todos de una distancia relativa, pero que desde luego no pueden considerarse de la zona, pero que aquí no podría obtener (el vinagre tal vez de Rueda, pero no lo he visto por ahí, aunque ahora que me ha venido a la cabeza investigaré sobre ello).

 

He estado pensando sobre qué alimentos suelo utilizar que sean de la zona (pongamos de la provincia), y creo que es un porcentaje bastante interesante: toda la legumbre, la inmensa mayoría de la verdura y buena parte de las hortalizas, casi toda la carne y muchos embutidos, la harina, algunas galletas, la leche, las pipas, los huevos, la miel, el polen y las setas, que recuerde ahora. ¿Es bastante? ¿Es suficiente? No lo sé, es lo que hay.

 

Este es un primer plato ligero y muy rico, apto para vegetarianos estrictos (veganos). Quizá os parezca demasiado sencillo, es muy rico. Me gusta preparar al menos una ensalada al día ya sea al mediodía o para la cena.

 

 

1 lechuga de hoja de roble

2 remolachas cocidas

4Cd pepinillos en vinagre

2Cd aceite de oliva virgen extra

2ct vinagre de Jerez Reserva

sal

una punta de cuchillo de pimentón dulce de la Vera

 

 

Lavar bien la lechuga, escurrirla y cortarla con las manos: repartir en platos individuales.

 

Pelar la remolacha, cortarla en trozos irregulares de tamaño medio y colocar alrededor de la misma. Añadir unos pepinillos.

 

Poner en una tacita el resto de ingredientes y batirlos con un tenedor de postre hasta obtener una emulsión. En el momento de ir a servir la ensalada, aliñarla con esta salsa.

 

 

Con esta receta salen 4 platos de 1,5 puntos cada uno.