Ensalada de garbanzos y encurtidos

Escrito por Marhya en cocina convencional, Gastronomí­a el 19 julio, 2011 / 17 Comments

Hoy vengo con una ensalada de garbanzos muy rica y fácil de hacer; además aguanta muy bien si se deja preparada en le nevera unas horas sólo a falta de aliñar, así que viene muy bien tenerla lista para al volver del trabajo o de disfrutar de la mañana sólo aderezarla y servirla.

 

Ingredientes:

un bote de garbanzos cocidos
1 cebolleta tierna
4 pepinillos en vinagre
una lata de aceitunas verdes deshuesadas
6 tomates secos en conserva
2 zanahorias grandes
una lata de filetes de anchoa (anchoillas) en aceite de oliva
4Cd aceite de conserva de los tomates
1Cd vinagre de Jerez reserva
un pellizco de sal

Preparación:

Pelar la cebolleta y la zanahoria y picarlas en daditos; ponerlas en un cuenco junto con los garbanzos.

Picar muy finos los tomates secos en conserva, las anchoillas, los pepinillos y las aceitunas; incorporarlo al cuenco y mezclar muy bien.

En una tacita poner el aceite de conserva de los tomates, el vinagre y un pellizco de sal y batir para aderezar el contenido del cuenco. Mezclar muy bien y servir.

 

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17 Responses to “Ensalada de garbanzos y encurtidos”

  1. Seguro que está riquisísima!!! Qué gran idea para nuestras ensaladas de legumbres.

    besotes!!!

    Marhya Reply:

    Muy rico, Polita, ahora entra muy bien.
    Besos.

  2. Eva

    Asi me gustan a mi los garbanzos, en ensalada, aunque con el día que hace hoy has podria comerlos calentitos.
    Besosss

    Marhya Reply:

    Jo, es que vaya tiempo tan extraño tenemos. Es verdad que no sabe una si comer ensalada o cocido, helado de chocolate o chocolate a la taza. Increíble.
    besos.

  3. olga

    Idea estupenda para el veranito, que también hay que comer sano.

    Marhya Reply:

    Si que es sano y nutritivo, Olga.
    Besos.

  4. ¡Ummmm, qué rica ensalada, Marhya, de verdad! Con lo que me gusta a mi el toque avinagrado, y con las legumbres va muy bien. Además, según dice mi marido, el pepinillo en vinagre ayuda a hacer la digestión cuando comemos garbanzos, que ya sabes que producen gases estomacales. Y es que él, por costumbre familiar, cuando tomamos cocido, acompaña los garbanzos con pepinillos por ésto que te cuento.

    Besos!!

    Marhya Reply:

    Yolanda, no lo había oído pero tiene su lógica, quizá por eso mismo es por lo que con las alubias estofadas suele servirse un plato de guindillas en vinagre (guindillas vascas). Además los pepinillos ponen mucho sabor y muy pocas calorías, para compensar.
    Besos.

    cocidodesopa Reply:

    ¡Aaaah! Así que tú también le ves su lógica, ¿no?

    Besos.

  5. Una idea estupenda para el verano que no llega jejeje
    Muy rica, perfecta además ya que se puede preparar con antelación!
    Besos,
    Palmira

    Marhya Reply:

    Si, eso ahora también es una ventaja. Me alegro de que te guste.
    Besos.