Arroz con berenjena

Escrito por Marhya en Cocina vegetariana, Gastronomí­a el 6 Abril, 2015 / 6 Comments

Hoy como primer lunes de mes vuelvo a traer una receta vegana, en este caso arroz con berenjena, que si bien no es visualmente muy atractiva, si que es un plato muy rico y además, es fácil de preparar. Es un plato nutritivo y saludable, además, que son cosas que creo que merece la pena tener en cuenta.

arroz con berenjena

Ingredientes:

500gm de arroz integral
una berenjena grande
una cebolla amarilla mediana
un pimiento rojo carnoso grande
6 champiñones medianos
caldo vegetal suave
una guindilla de cayena
una punta de cuchillo de jengibre en polvo
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

Pelar la cebolla y picarla muy fina. Reservar.

Lavar y secar bien el pimiento y la berenjena, retirar la aprte no comestible y picar su carne en daditos. Reservar.

Limpiar los champiñones, picarlos y reservarlos.

Poner al fuego una paella con un chorretón de aceite de oliva y pochar la cebolla con el pimiento sazonados hasta que ablanden, añadir entonces la berenjena y los champiñones y cocinar unos minutos más.

Incorporar el arroz y el triple de su volumen en caldo vegetal suave a la paella, sazonar ligeramente y añadir el jengibre. Cocinar hasta que el arroz esté en su punto.

Etiquetas: , , , ,

Divider

6 Responses to “Arroz con berenjena”

  1. Que rico tiene que estar¡¡¡¡¡ el arroz me encanta, ya tengo otra forma de prepararlo, gracias. Feliz semana
    besos

    Marhya Reply:

    Gracias, Luisi.
    Un beso.

  2. hummm Marhya que buen plan post-vacacional este arrocito tan rico y sano, justo lo que yo necesito! besitos

    Marhya Reply:

    Me alegro mucho, Nieves!!
    Besos.

  3. ¿te puedes creeer que arroz y berenjena así salteados nunca se me ha ocurrido? Una idea estupenda que me guardo, las berenjenas del productor ya no deberían tardar mucho!!!
    Besos,
    Palmira

    Marhya Reply:

    Me alegro mucho de que te guste 😉
    Besos