Tomates rellenos veganos

Estos tomates rellenos son riquísimos, perfectos para una cena ligera o como un delicioso entrante. Preparado en tomates de menor tamaño (no tan pequeños como los cherry, mejor los tipo cóctel) puedes servirlos para un picoteo ligero.

Si sigues la dieta WW (o dieta de los puntos) cada tomate relleno tan solo vale 0,5 puntos. Si prescindes del aliño, los 8 tomates tan solo cuestan 1 punto. Una deliciosa ganga.

Ingredientes:

8 tomates de ensalada

1 pimiento rojo

1Cd pepinillos en vinagre

1ct alcaparras

1 lata de mini mazorcas de maíz al natural (mazorquitas enanas)

1ct semillas de sésamo blanco

1Cd aceite de oliva

1ct vinagre balsámico de Módena

sal

Preparación:

Cortar la parte superior de los tomates y vaciarlos con mucho cuidado. Reservar la pulpa y pepitas para otra preparación. Sazonar los tomates ligeramente por su interior y colocarlos bocabajo para que pierdan parte de su agua de vegetación.

Lavar el pimiento, secarlo y cortarlo en daditos: ponerlos en un bol junto con los pepinillos cortados en ruedas y las alcaparras. Rellenar con esta mezcla los tomates. Poner tres mazorquitas en cada tomate.

Preparar una vinagreta con el aceite, la sal y el vinagre batiendo hasta obtener una emulsión. Aderezar con ello los tomates, espolvorear con las semillas de sésamo y llevar a la mesa.